考题
广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。此题为判断题(对，错)。
考题
中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。此题为判断题(对，错)。
考题
广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜D.鲜活原料
考题
安徽菜的特点是就地取材，选料()。A.严格B.严谨C.精细D.认真
考题
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。A.专一B.认真C.广泛D.精细
考题
广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。A.腌制B.辣椒C.豆制品D.野味
考题
广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。
考题
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。A、专一B、认真C、广泛D、精细
考题
广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂
考题
官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。A、追求数量B、选料随意C、追求至味D、烹调复杂
考题
西式面点用料讲究，无论什么点心品种，用料各有选料标准，按需要占最大的比例。
考题
广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。
考题
安徽菜的特点是就地取材，选料（）。A、严格B、严谨C、精细D、认真
考题
有关广东菜说法正确的有（）。A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异C、口味以清淡、生脆、爽口为主D、烹调技法有炒、炸、扒等E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅
考题
广州菜是粤菜的主体和代表，它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异，品种多样、主料突出、味道浓郁而著称。
考题
意式菜肴的特点是（），以味浓著称。A、加工精细B、烹调考究C、选料广泛D、原汁原味
考题
粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。A、九转大肠B、清炖蟹粉狮子头C、烤乳猪D、麻婆豆腐
考题
西餐的特点有（）。A、重视各类营养成分的搭配组合B、选料精细，用料广泛C、讲究调味，注重色泽D、工艺严谨，器皿讲究
考题
多选题北京风味小吃的主要特征表现为（ ）。A应时当令，适应民俗B用料广博，品种丰富C技法多样，工精艺巧D选料考究，名厨精心烹制
考题
多选题下列不属于鲁菜主要特点的是（ ）。A选料精细B精于制汤C选料广博D讲究丰满实惠
考题
多选题西餐的特点有（）。A重视各类营养成分的搭配组合B选料精细，用料广泛C讲究调味，注重色泽D工艺严谨，器皿讲究
考题
多选题历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（ ）菜。A粤B闽C鲁D苏
考题
单选题受西菜影响较大，吸收各地风味之长，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（ ）菜系。A
粤菜B
京菜C
沪菜D
闽菜
考题
单选题广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A
不同调味品B
喜欢花椒C
选料精细D
菜肴质地酥烂
考题
多选题关于谭家菜描述正确的有（ ）。A制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著B调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香C选材用料范围广泛，选料加工比较精细D下料狠，火候足
考题
判断题广州菜是粤菜的主体和代表，它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异，品种多样、主料突出、味道浓郁而著称。A
对B
错
