考题
餐饮原料库存管理的作用体现在()和保证供应等方面。
A储存B保管C验收D销售
考题
()不属于餐饮原料的质量控制范畴。
A.餐饮原料的采购控制B.餐饮原料的成品控制C.餐饮原料的库存控制D.餐饮原料的发放控制
考题
安全含水量大的种子宜采用()A干藏B湿藏C水藏
考题
餐饮原料的库存方法有以下（）种。A、干藏B、冷藏C、冻藏D、湿藏
考题
种子贮藏方法有干藏和湿藏，适宜干藏的是（）的种子，适宜湿藏的是（）。
考题
餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。A、保证原料存量的合理性B、可以将库存降至最低C、操作方便D、保证原材料的新鲜度，易取得较低的价格
考题
餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）A、干藏库房B、冷藏库房C、冰鲜库房D、冻藏库房
考题
种子干藏常用的方法有（）A、普通干藏法B、低温干藏法C、密封干藏法D、低温密封干藏法E、真空干藏法
考题
睡莲的种子常采用的贮藏方法是（）A、普通干藏B、层积砂藏C、水藏D、以上均可
考题
种子的贮藏方法主要可分为（）A、密藏B、干藏C、水藏D、沙藏
考题
适合贮藏安全含水量很低的特小粒种子的方法是（）。A、室内堆藏B、普通干藏C、密封干藏
考题
种子的储藏方法有（）A、普通干藏法B、密封干藏法C、真空干藏法D、湿藏法E、高温除湿法
考题
永续盘存制最大的缺点是（）。A、不利于库存原料管理B、原料日常核对工作复杂C、不能反映当期餐饮成本D、造成原料成本不真实
考题
餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。A、干牛皮B、干猪皮C、干鱼皮D、干鸡皮
考题
对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、辐射保藏
考题
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
考题
食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
考题
原料的储藏按储存条件分类可分为（）。A、干藏库房B、冷藏库房C、冷冻库房D、温藏库房
考题
干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。
考题
单选题睡莲的种子常采用的贮藏方法是（）A
普通干藏B
层积砂藏C
水藏D
以上均可
考题
填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
考题
填空题干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。
考题
单选题永续盘存制最大的缺点是（）。A
不利于库存原料管理B
原料日常核对工作复杂C
不能反映当期餐饮成本D
造成原料成本不真实
考题
多选题种子干藏常用的方法有（）A普通干藏法B低温干藏法C密封干藏法D低温密封干藏法E真空干藏法
考题
单选题餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。A
保证原料存量的合理性B
可以将库存降至最低C
操作方便D
保证原材料的新鲜度，易取得较低的价格
考题
单选题经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。A
采购控制B
验收控制C
库存控制D
发放控制
