考题
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
考题
配菜与主菜的搭配上应注意()。
A.配料与主料量一致B.配料与主料质地搭配C.每种食物混在一起D.配料烹调方法与主料无关
考题
使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。A.搭配饮食B.合理烹调C.合理配餐D.合理配料
考题
食品雕刻主要用于菜肴的()。A.主料B.配料C.围边D.搭配
考题
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
考题
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
考题
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。A、程序B、数量C、口味D、重量
考题
配菜与主菜的搭配上应注意（）A、配料与主料量一致B、配料与主料质地搭配C、每种食物混在一起D、配料烹调方法与主料无关
考题
餐饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A、主料B、配料C、调料D、合理损耗
考题
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
考题
配菜就是关于（）之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料
考题
菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。A、配料B、调料C、主料D、生料
考题
菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。A、生料B、熟料C、素料D、调料
考题
菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。A、口味B、用料C、色泽D、方法
考题
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A、主料B、配料C、调料D、用料
考题
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
考题
食品雕刻主要用于菜肴的（）。A、主料B、配料C、围边D、搭配
考题
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
考题
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料
考题
饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A、主料B、配料C、调料D、合理损耗
考题
菜品成本是由（）构成的。A、主料成本B、人工成本C、配料成本D、调料成本
考题
（）使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。A、搭配饮食B、合理烹调C、合理配餐D、合理配料
考题
营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。A、原料B、单料C、主料D、配料
考题
单选题配菜与主菜的搭配上应注意（）A
配料与主料量一致B
配料与主料质地搭配C
每种食物混在一起D
配料烹调方法与主料无关
考题
多选题餐饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A主料B配料C调料D合理损耗
考题
多选题饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A主料B配料C调料D合理损耗
考题
单选题配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。A
各种原料的搭配是否得当B
主料和调料搭配是否得当C
调料和辅料搭配是否得当D
主料的数量和规格
