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在甜炼乳中，乳糖结晶大小在（）μm以下者舌感细腻； 超过（）μm者呈显著的砂状，感觉粗糙。

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考题 描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（ ）。A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B.母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D.母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量
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考题 在天然糖中，()的甜度最低。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖
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考题 乳糖晶体的质量判断一是看晶体(),二是看晶体在炼乳中的分布是否()。
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考题 甜炼乳冷却结晶过程于强制结晶的最适温度时投入乳糖晶种,晶种为(),其颗粒小于()μm,才能达到乳糖晶体多而细的目的。
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考题 牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（ ）。
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考题 以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误（）A、是母乳中惟一的糖类B、含量低于牛奶C、可促进钙在肠道中的吸收D、可降低肠道的pHE、抑制致病菌在肠道中的生长繁殖
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考题 牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、无法比较
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考题 室温下牛乳结块是由于牛乳中的乳糖在微生物作用下产生了（）的缘故。
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考题 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）三种。
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考题 在乳糖的几种异构体中，（）在93.5℃以下的水溶液中结晶而成的。
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考题 简述乳糖的结晶原理，乳糖的结晶分为几种？
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考题 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。
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考题 甜炼乳生产过程中，对乳糖使用蛇管冷却结晶器处理时，强制结晶期的温度应控制为（）
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考题 在乳糖的几种异构体中，（）在93.5℃以上的水溶液中结晶而成。
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考题 若乳糖结晶在（）μm以下，而且炼乳的粘度适宜，一般不会有沉淀现象出现。
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考题 乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
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考题 填空题甜炼乳冷却结晶过程于强制结晶的最适温度时投入乳糖晶种，晶种为（），其颗粒小于（）μm，才能达到乳糖晶体多而细的目的。
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考题 填空题若乳糖结晶在（）μm以下，而且炼乳的粘度适宜，一般不会有沉淀现象出现。
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考题 填空题甜炼乳生产过程中，对乳糖使用蛇管冷却结晶器处理时，强制结晶期的温度应控制为（）
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考题 填空题在乳糖的几种异构体中，（）在93.5℃以下的水溶液中结晶而成的。
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考题 问答题按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
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考题 填空题乳糖晶体的质量判断一是看晶体（），二是看晶体在炼乳中的分布是否（）
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考题 单选题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A 溶解B 凝固C 结晶
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考题 填空题在甜炼乳中，乳糖结晶大小在（）μm以下者舌感细腻； 超过（）μm者呈显著的砂状，感觉粗糙。
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考题 单选题以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误（）A 是母乳中惟一的糖类B 含量低于牛奶C 可促进钙在肠道中的吸收D 可降低肠道的pHE 抑制致病菌在肠道中的生长繁殖
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考题 单选题牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A 高B 低C 相等D 无法比较
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考题 填空题牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）。
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