考题
带汁的蜜饯有橘饼、梨脯、苹果脯和蜜枣。()
此题为判断题(对，错)。
考题
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
考题
下列不属于果脯蜜饯的是（）。A、山楂糕B、桔饼C、密青梅D、蜜枣
考题
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
考题
在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
考题
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
考题
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
考题
下列不属于糖制品的是（）。A、果脯B、蜜饯C、果酱D、果糖
考题
下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A、京式蜜饯B、苏式蜜饯C、广式蜜饯D、闽式蜜饯
考题
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
考题
单选题蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A
硫处理B
糖制C
盐腌D
上糖衣
考题
填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
考题
问答题在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
考题
单选题下列不属于糖制品的是（）。A
果脯B
蜜饯C
果酱D
果糖
考题
单选题果脯、蜜饯属于（）。A
发酵性盐渍制品B
酸渍制品C
非发酵性盐渍制品D
糖渍制品
考题
单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A
京式蜜饯B
苏式蜜饯C
广式蜜饯D
闽式蜜饯
考题
问答题果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
考题
问答题在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
考题
单选题热装罐密封杀菌可用于以下哪种食品的杀菌（）。A
果酱B
肉干C
果脯D
蜜饯
考题
单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A
干态果脯、湿态蜜饯、凉果B
果脯、果酱C
果泥、果冻D
果糕、果丹皮
