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在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象?


参考答案

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考题 如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%,可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称,或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )

考题 在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩

考题 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因?

考题 在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象,在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成()现象。

考题 在制作返砂蜜饯时,可以适量提高转化糖的比例,以达到返砂的目的。()

考题 在果脯蜜饯加工中,为什么会产生煮烂和皱缩?如何防止这一现象?

考题 如何给果脯蜜饯上糖衣?

考题 在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象,“吃糖”不足易产生()现象。

考题 在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩

考题 造成返砂蜜饯不返砂的主要原因是什么?

考题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于,果脯蜜饯加工需要(),尽量保持形态完好。而果酱加工则需要()果肉组织,以便于打浆,促使果肉组织中果胶溶出,有利于凝胶的形成。

考题 如何利用转化糖避免返砂和流汤?

考题 问答题在果脯蜜饯加工中,为什么会产生煮烂和皱缩?如何防止这一现象?

考题 问答题造成返砂蜜饯不返砂的主要原因是什么?

考题 问答题如何加工双孢菇蜜饯?

考题 填空题在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象,在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成()现象。

考题 问答题果脯、蜜饯加工的主要工艺有哪些?

考题 问答题如何加工平菇蜜饯?

考题 单选题在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象。A 返砂B 流汤C 煮烂D 皱缩

考题 问答题论述果脯蜜饯的加工工艺?

考题 问答题如何给果脯蜜饯上糖衣?

考题 问答题果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因?

考题 问答题如何利用转化糖避免返砂和流汤?

考题 问答题在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象?

考题 单选题在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。A 返砂B 流汤C 煮烂D 皱缩

考题 填空题在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象,“吃糖”不足易产生()现象。

考题 单选题还原糖为()时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A 40%左右B 65-68%C 30%