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在肉品加工生产中,要控制肉的(),促进肉的(),防止肉的()。
参考答案
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考题
人感染禽流感疫情期间,处理、加工禽类产品应该注意()A、存放生熟分开,避免交叉污染B、处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食C、加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手D、以上都是正确的
考题
单选题在肉品工业生产中,从商品学观点出发,研究肉的加工利用价值,把肉称为(),即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛(或皮)、内脏的肉尸,俗称白条肉。A
冷却肉B
分割肉C
肌肉D
胴体
考题
单选题人感染禽流感疫情期间,处理、加工禽类产品应该注意()A
存放生熟分开,避免交叉污染B
处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食C
加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手D
以上都是正确的
考题
单选题冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在()控制微生物生长,促进肉品的成熟。A
0℃~-4℃B
4℃~14℃C
10℃~14℃D
0℃~4℃
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