肉品加工中所说的胴体不包括肉中的()。 A.内脏B.骨C.蹄D.头

题目内容（请给出正确答案）

肉品加工中所说的胴体不包括肉中的()。

A.内脏

B.骨

C.蹄

D.头

参考答案

考题我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。 A、一号肉B、二号肉C、三号肉D、四号肉

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考题下列胴体牛肉中,( )色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。 A.胸肉B.肩肉C.肋肉D.肋脊肉

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考题如热鲜肉（是指在肉品生产中，猪屠宰加工中刚屠宰后不久体温还没完全散失的肉一般称为A．冷却肉B．冷冻肉C．分割肉D．热鲜肉

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考题食盐在肉品加工中起的作用有（）。A．调味B．防腐保鲜C．高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D．保持肉的颜色

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考题 2、以下说法错误的是_____________。A．对未经检验的肉品给予补检，确认为合格者盖印准予上市B．当发现严重污染或有腐败变质可疑时，必须做肉新鲜度检验C．市场检查的难点在于：胴体与内脏分离，单检胴体可能漏检某些疫病D．来自省外的肉品，手续齐全的，可以直接进入市场销售

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考题 13、23、家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：结缔组织、肌肉组织、脂肪组织和骨组织四大类

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考题 17、12、肉品在腌制过程中，添加（）可以增强肉的防腐性。

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考题 23、家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：结缔组织、肌肉组织、脂肪组织和骨组织四大类

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考题【多选题】食盐在肉品加工中起的作用有下列哪四项（)A．调味B．防腐保鲜C．保持肉的颜色D．给肉制品增加鲜味E．高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

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