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酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。

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考题 酵母在面包生产中的作用？
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考题 简述酵母在面包制作中的作用？
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考题 糖在面包生产中的功能包括（）。A、供给酵母营养B、增加表皮颜色C、增加面包保湿性D、A/B/C/都对
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考题 面包酵母的作用
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考题 在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。
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考题 丙酸钙白色结晶易溶于水，防毒效果好而对酵母菌无影响，多用于面包生产中。
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考题 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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考题 面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
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考题 酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A、淀粉糖化B、产生醋酸C、产生色素D、酒精发酵
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考题 在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
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考题 填空题酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
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考题 单选题目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。A 鲜酵母B 活性干酵母C 即发干酵母
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考题 判断题酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。A 对B 错
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考题 单选题酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A 淀粉糖化B 产生醋酸C 产生色素D 酒精发酵
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