考题
下列哪一项不是西餐沙司的组成()。
A.冷菜沙司B.点心沙司C.热菜沙司D.水果沙司
考题
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。
A.蛋黄酱沙司B.油醋沙司C.奶油沙司D.特别沙司
考题
下列哪一项不是西餐沙司的组成（）A、冷菜沙司B、点心沙司C、热菜沙司D、水果沙司
考题
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司
考题
诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。
考题
西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。A、少司B、食盐C、奶油D、基础汤
考题
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
考题
西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、甜点
考题
西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱
考题
西餐的主食是面包，烤面包又称（）。A、吐司B、少司C、沙司D、起司
考题
西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。A、蛋类B、牛排C、猪肉D、鱼类
考题
西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度
考题
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。
考题
判断题在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。A
对B
错
考题
判断题西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。A
对B
错
考题
单选题西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A
色拉B
蔬菜C
沙司D
甜点
考题
单选题西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A
蛋黄酱沙司B
油醋沙司C
奶油沙司D
特别沙司
考题
判断题西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。A
对B
错
考题
多选题西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A色拉B蔬菜C沙司D果酱
考题
多选题西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A注意营养搭配B刀工精湛C单独烹制沙司D注重肉类菜肴的老嫩程度
考题
判断题咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。A
对B
错
