考题
少司是指菜点的调味汁,在我国南方习惯上被译成( )。
A、沙拉B、沙律C、忌廉D、沙司
考题
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项()。
A.蛋黄沙司B.千岛汁C.法国汁D.山歌沙司
考题
下列哪一项不是西餐沙司的组成()。
A.冷菜沙司B.点心沙司C.热菜沙司D.水果沙司
考题
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。
A.蛋黄酱沙司B.油醋沙司C.奶油沙司D.特别沙司
考题
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A、蛋黄沙司B、千岛汁C、法国汁D、山歌沙司
考题
下列哪一项不是西餐沙司的组成（）A、冷菜沙司B、点心沙司C、热菜沙司D、水果沙司
考题
下列哪一项不是西餐沙司的作用（）A、增加菜点的色泽B、增加彩电的营养价值C、增加菜点的香味D、确定增加菜点的口味
考题
下列哪一项不是沙司制作的关键步骤（）A、浓缩B、过滤C、调味D、装盘
考题
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司
考题
布朗少司属于（）A、热少司B、冷少司C、冷调味汁D、甜食少司
考题
马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的（）A、冷调味汁B、热少司C、甜食少司D、冷汤
考题
奶油少司是一种（）A、热少司B、冷少司C、冷调味汁D、甜食少司
考题
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
考题
西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、甜点
考题
西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱
考题
西餐的主食是面包，烤面包又称（）。A、吐司B、少司C、沙司D、起司
考题
俄式菜中注重（）的制作。A、冷菜B、热菜C、甜点D、沙司
考题
西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。A、蛋类B、牛排C、猪肉D、鱼类
考题
判断题在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。A
对B
错
考题
单选题西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A
色拉B
蔬菜C
沙司D
甜点
考题
单选题以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A
蛋黄沙司B
千岛汁C
法国汁D
山歌沙司
考题
单选题下列哪一项不是沙司制作的关键步骤（）A
浓缩B
过滤C
调味D
装盘
考题
单选题下列哪一项不是西餐沙司的作用（）A
增加菜点的色泽B
增加彩电的营养价值C
增加菜点的香味D
确定增加菜点的口味
考题
多选题西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A色拉B蔬菜C沙司D果酱
