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咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。


参考答案

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考题 制作铁扒杂拌的原料有( )。 A、蜂蜜少司B、鲜橙少司C、咖喱少司D、布朗少司

考题 咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣()味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香

考题 咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。

考题 “caviar”是指咖喱少司。

考题 制作咖喱味菜肴,调味时禁用()。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖

考题 制作牛扒牡蛎汁的少司有()A、布朗少司B、荷兰少司C、咖喱少司D、奶油少司

考题 红葡萄酒适宜佐餐海鲜类菜肴。

考题 ()属于冷少司。A、鞑靼少司B、番茄少司C、奶油少司D、咖喱少司

考题 制作咖喱少司的主要原料是咖喱粉、水果、()和姜黄粉等。A、奶油少司B、布朗少司C、鸡基础汤D、番茄少司

考题 “Hollandaise sauce”是指()A、荷兰少司B、布朗少司C、咖喱少司D、黄油少司

考题 杂香草少司是在()的基础上,加入其他辅料制作的少司。A、咖喱少司B、红酒少司C、番茄少司D、奶油少司

考题 ()在制作时应加入椰奶。A、荷兰少司B、奶油少司C、咖喱少司D、番茄少司

考题 咖喱少司的色泽应是黄绿色的。

考题 西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用()A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、烈酒D、雪利酒

考题 西餐中不与肉类配的菜肴有()。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、甜点

考题 西餐中可与肉类相配的菜肴有()。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱

考题 西餐中的诺曼底沙司适用于()菜肴。A、牛肉B、羊肉C、鱼类D、猪肉

考题 通常食用海鲜类菜肴时应搭配()。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、香槟酒D、露酒

考题 西餐中的白葡萄酒沙司适用于()菜肴。A、蛋类B、牛排C、猪肉D、鱼类

考题 下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒().A、鱼、海鲜类菜肴B、蛋类食品C、烧烤类菜肴D、贝壳类菜肴

考题 西菜的主要特点()。A、烹调方法独特B、注重肉类菜肴的老嫩程度C、口味香醇、浓郁D、调味沙司与主料分开单独烹制

考题 西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以浇上沙司,使其口味更富有特色。

考题 单选题西餐中不与肉类配的菜肴有()。A 色拉B 蔬菜C 沙司D 甜点

考题 判断题西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以浇上沙司,使其口味更富有特色。A 对B 错

考题 多选题西餐中可与肉类相配的菜肴有()。A色拉B蔬菜C沙司D果酱

考题 多选题西菜的主要特点()。A烹调方法独特B注重肉类菜肴的老嫩程度C口味香醇、浓郁D调味沙司与主料分开单独烹制

考题 判断题咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。A 对B 错