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“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。

  • A、三角形
  • B、椭圆形
  • C、圆形
  • D、菱形

参考答案

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考题 对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。此题为判断题(对，错)。
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考题 鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。A、广东B、广西C、浙江D、福建
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考题 刀鱼与( )鳞下脂肪非常丰富,所以清蒸时不必刮鳞。 A.鲥鱼B.鳙鱼C.青鱼D.鲫鱼
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考题 黄芩软化的最佳方法是A、冷水浸泡B、闷润C、清蒸D、漂洗E、炒制
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考题 黄芩软化韵最佳方法是A．冷水浸泡B．闷润C．清蒸D．漂洗E．炒制
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考题 黄芩软化的最佳方法是A.冷水浸泡B.闷润C.清蒸D.漂洗E.炒制
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考题 鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。A、红烧B、清蒸C、油炸D、醋溜
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考题 鲁菜代表菜有（）。A、清蒸鲥鱼B、太极明虾C、锅塌豆腐D、水晶肴蹄
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考题 淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。
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考题 石湾陶器产于广东佛山（），尤以人物器皿最佳。
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考题 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
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考题 保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。A、玻璃B、塑料C、陶瓷D、熟铁
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考题 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A、扒三白B、清蒸鲥鱼C、蚝油牛柳D、翡翠蹄筋
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考题 木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
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考题 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
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考题 江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子头、水晶肴蹄，松鼠桂鱼。
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考题 苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）A、狮子头B、叫花鸡C、清蒸鲥鱼D、白斩鸡
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考题 （）产于广东佛山石湾镇，尤以人物器皿最佳。
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考题 对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。
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考题 上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜是（）。A、锅烧肘子B、干炸里脊C、清蒸鲥鱼D、清拌白肉
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考题 清蒸鲥鱼是（）的代表菜。A、无锡菜B、南京菜C、苏州菜D、淮扬菜
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考题 单选题黄芩软化的最佳方法是（　　）。A 冷水浸泡B 闷润C 清蒸D 漂洗E 炒制
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考题 多选题皖菜的代表菜是（）。A无为熏鸭B符离集烧鸡C霸王别姬D凤阳酿豆腐E清蒸鲥鱼
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考题 单选题苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）A 狮子头B 叫花鸡C 清蒸鲥鱼D 白斩鸡
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考题 单选题在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（）。A 清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝B 德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉C 糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙D 清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪
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考题 判断题淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。A 对B 错
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考题 单选题最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A 红烧B 油炸C 爆炒D 清蒸
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