考题
餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购
A餐饮部负责采购B厨房负责采购C管家部负责采购D厨房和管家部分工采购
考题
根据《企业会计制度》及饭店的特点，下列选项中，（ ）应计入餐饮营业成本。A.食品原材料成本B.餐饮员工工资C.福利费D.水电费
考题
大型饭店负责整个饭店所有物品的采购,包括烹饪原料,属()管辖。
A.财务部B.餐饮部C.工程部D.宴会部
考题
餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。A、保证原料存量的合理性B、可以将库存降至最低C、操作方便D、保证原材料的新鲜度，易取得较低的价格
考题
餐饮成本管理包括（）。A、原材料的采购管理B、原材料验收管理C、原材料仓储管理D、原材料发货管理E、原材料生产加工管理
考题
饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。A、原料采购B、厨房加工C、菜单设计D、餐厅服务
考题
大型饭店负责整个饭店所有物品的采购，包括烹饪原料，属（）管辖。A、财务部B、餐饮部C、工程部D、宴会部
考题
我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。（）
考题
根据《企业会计制度》及饭店的特点，下列选项中，（）应计入餐饮营业成本。A、食品原材料成本B、餐饮员工工资C、福利费D、水电费
考题
饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店（ ）。A、营业费用B、间接成本C、固定成本D、变动成本
考题
（）是饭店餐饮部的物质供应部门。A、厨房部B、采购部C、管事部D、宴会部
考题
拥有一个完善的、与饭店经营定位和客人消费要求相适应的餐饮部，是搞好饭店经营的基本要求。（）
考题
请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是（）。A、厨房人工工资偏高B、餐具破损率过高C、原材料进价偏高D、原材料和调料有浪费现象
考题
多选题旅行社的服务采购包括（ ）。A餐饮服务的采购B代订饭店客房C娱乐服务的采购D保险服务的采购E交通服务的采购
考题
多选题从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为（ ）。A饭店采供部负责采购B餐饮部负责采购C餐饮部和采购部分工采购D集中采购E饭店餐饮部和客房部分工采购
考题
单选题从餐饮采购的组织形式看，其采购方式除饭店采购部负责采购、餐饮部负责采购和餐饮部与采购部分工采购外，还包括（ ）。A
市场采购B
招标采购C
定点采购D
集中采购
考题
单选题饭店餐饮服务营业循环的起点是（）A
原料采购B
厨房加工C
菜单设计D
餐厅服务
考题
多选题餐饮成本管理包括（）A原材料的采购管理B原材料验收管理C原材料仓储管理D原材料发货管理E原材料生产加工管理
考题
多选题旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。A规格控制B数量控制C价格控制D品质控制
考题
判断题拥有一个完善的、与饭店经营定位和客人消费要求相适应的餐饮部，是搞好饭店经营的基本要求。（）A
对B
错
考题
多选题餐饮部在饭店中的地位有（）A餐饮部是星级饭店的重要组成部分B餐饮服务直接影响饭店声誉和形象C餐饮部为饭店创造可观的经济效益D餐饮部工种多E餐饮部用工量小
考题
单选题（）是饭店餐饮部的物质供应部门。A
厨房部B
采购部C
管事部D
宴会部
考题
单选题由供应商提供原料供饭店使用，按实际使用量结算的餐饮采购方式是（ ）。A
市场采购B
招标采购C
定点采购D
代销方式
考题
单选题饭店餐饮部生产的起点是（）。A
功能设计与布局B
食品原料采购C
人员配置D
菜单计划
考题
单选题根据《企业会计制度》及饭店的特点，下列选项中，（）应计入餐饮营业成本。A
食品原材料成本B
餐饮员工工资C
福利费D
水电费