考题
不需要勾芡的是()。A.滑炒B.炸烹C.软熘D.白汁
考题
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
考题
四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟,错误的选项是()。
A.醋、葱B.生菜C.花椒盐D.辣味酱油
考题
下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。
A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条
考题
四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。
A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油
考题
鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是（）A、酱汁味碟B、红油味碟C、椒盐味碟D、虾油味碟
考题
四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、葱、花椒盐味碟。
考题
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸
考题
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。A、炸响铃B、白斩鸡C、炸烹虾段D、软炸虾仁
考题
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
考题
吉列炸法的菜式干上，无佐料；酥炸菜式调味则要跟佐料。
考题
水粉糊适用（）烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸
考题
“炸”是用油做传热介质，它又分为（）A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸
考题
炸分为（）三种方法。A、清炸B、软炸C、酥炸D、浸炸
考题
不需要勾芡的是（）。A、滑炒B、炸烹C、软熘D、白汁
考题
炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。
考题
上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。A、面包里脊B、砂锅羊头C、菜包鸡D、软炸腰花
考题
上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。A、软里脊B、香酥鸭C、炸虾串D、油爆双脆
考题
上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是（）。A、煎蟹盒B、炸响铃C、炸黄雀D、桂花鱼条
考题
四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。
考题
上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。A、油炸鸡块B、软炸鱼丁C、炸猪排D、软炸腰花
考题
上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是（）。A、软炸里脊B、香酥牛肉C、手抓羊肉D、袈裟牛肉
考题
上桌时跟芥末香汁味碟的菜是（）。A、香酥飞龙B、白沾飞龙C、软炸飞龙脯D、软炸山鸡卷
考题
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包
考题
上桌时跟红油、蒜泥、葱末、姜末和芝麻油味碟的菜是（）。A、毛肚火锅B、清蒸江团C、锅烧肉D、油炸蹄膀
考题
判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。A
对B
错
