考题
食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
考题
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
考题
西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。A、糊粉层B、胚芽C、胚乳D、内部
考题
加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）A、惨白B、略带微黄色C、灰白D、以上都正确
考题
国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素，而且能对人体造成危害。A、过氧化苯乙酰B、甲醛次硫酸氢钠C、乙烯利D、乙醇
考题
高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。A、冷冻B、二氧化硫熏蒸C、氯气漂白D、乳化
考题
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
考题
根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
考题
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
考题
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
考题
制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
考题
不法粮商的掺伪行为包括（）A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2E、面粉里添加麸皮
考题
过氧化苯甲酰做为面粉改良剂其漂白的机理是什么？
考题
面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。A、8±0.5%B、10±0.5%C、16±0.5%D、13±0.5%
考题
填空题面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。
考题
单选题在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）A
过氧化二苯甲酰B
溴酸钾C
VB1D
烟酸
考题
填空题漂白面粉常使用的增白剂是过氧化二苯甲酰（BPO），含量为（）。
考题
单选题国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。A
过氧化苯乙酰B
甲醛次硫酸氢钠C
乙烯利D
苯并芘
考题
多选题不法粮商的掺伪行为包括（）A在大米里掺入少量霉变米B面粉里面掺入滑石粉C粮食中掺入沙石D面粉里面添加维生素B2E面粉里添加麸皮
考题
单选题加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）A
惨白B
略带微黄色C
灰白D
以上都正确
考题
问答题小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
考题
单选题不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是（）A
福尔马林B
瘦肉精C
苏丹红D
吊白块
