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单选题
在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）
A

过氧化二苯甲酰

B

溴酸钾

C

VB1

D

烟酸

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考题 加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）A、惨白B、略带微黄色C、灰白D、以上都正确
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考题 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素
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