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名词解释题
荣枯老嫩

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考题 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()
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考题 下列哪一项不属于望舌形内容A、荣枯B、老嫩C、裂纹D、齿痕E、歪斜
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考题 在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
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考题 通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
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考题 红景天有2~3条木栓层带的部位是() A、老根茎B、嫩根茎C、老根D、嫩根E、主根
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考题 小型苤蓝的肉质()。 A、微老B、略嫩C、细嫩D、软嫩
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考题 下列不属于望舌形内容的是 ()。A.荣枯B.老嫩C.裂纹D.齿痕E.芒刺
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考题 在炒青茶杀青过程中应掌握( )的原则。A.高温杀青，先高后低，透闷结合，少透多闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀B.高温杀青，先高后低，透闷结合，多透少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀C.高温杀青，先低后高，透闷结合，少透多闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀D.高温杀青，先高后低，透闷结合，少透多闷，嫩叶嫩杀，老叶老杀
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考题 下列哪一项不属于望舌形内容 A.荣枯 B.老嫩 C.裂纹 D.齿痕 E.歪斜
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考题 不论苔为何色，老舌主实、嫩舌主虚。
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考题 黄茶按照采摘的老嫩分为（）。
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考题 下列不属于望舌形内容的是  （）A、荣枯B、老嫩C、裂纹D、齿痕E、芒刺
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考题 白茶按原料老嫩可分为大白（）
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考题 里面茶外形评（）。A、匀整松紧度和洒面B、嫩度松紧C、老嫩及色泽D、条索净度
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考题 乌龙茶叶底嫩度，主要看（）。A、叶质老嫩B、叶片大小整碎情况C、红变的程度D、厚薄摊
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考题 茶界历来有（）之说。A、老茶杯泡，嫩茶壶泡B、老茶壶泡，嫩茶杯泡C、清茶壶泡，花茶杯泡D、绿茶壶泡，红茶杯泡
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考题 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A、肉嫩，质厚，刺多B、肉嫩，质厚，刺少C、肉老，质厚，剌少D、肉老，皮厚，剌少
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考题 问答题简述鉴别茄子老嫩的方法
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考题 单选题下列哪一项不属于望舌形内容？（　　）A 荣枯B 老嫩C 裂纹D 齿痕
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考题 单选题下列哪一项不属于望舌形内容（）A 荣枯B 老嫩C 裂纹D 齿痕E 歪斜
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