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问答题
一次发酵法的工艺过程主要特点？

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考题 发酵过程工艺控制的只要（）、（）、（）、（）等。
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考题 一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法
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考题 面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
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考题 试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
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考题 面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 一次发酵法的工艺过程主要特点？
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考题 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 二次发酵法的工艺过程主要特点？
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考题 先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
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考题 用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程。
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考题 填空题先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
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考题 单选题目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。A 一次发酵法B 二次发酵法C 快速发酵法D 冷冻面团法
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考题 问答题生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
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考题 问答题采用液体深层培养法生产微生物发酵产品时，主要包括哪些工艺过程？
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考题 问答题试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
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考题 问答题发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
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