考题
肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A、蛋白质B、脂肪C、钙D、B族维生素E、铁
考题
在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.维生素B族
E.维生素E
考题
制作米饭的方法主要有捞蒸、盒蒸和焖制三种方法。
考题
营养素损失较少的面食制作方法是（）。A、烙B、炸C、帖D、蒸
考题
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
考题
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
考题
反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。
考题
日常生活中，蛋白质含量最多的食物是：（）A、蔬菜B、大豆C、米饭D、猪肉
考题
下列食物中包含热量最多的是（）A、10克牛肉B、10克面包C、10克油D、15克米饭
考题
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、蒸
考题
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素E、无机盐
考题
油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）A、蛋白质B、维生素B族C、维生素ED、铁E、钙
考题
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作捞蒸饭E、用冷水淘洗
考题
面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面
考题
（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。A、捞蒸米饭B、盒蒸米饭C、焖制米饭D、蒸箱蒸米饭
考题
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条
考题
制作米饭时，淘洗米的方法不当，营养素流失最多的是（）A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素B1
考题
制作小米饭时，淘洗米的次数要（），以免营养素流失。A、多B、少C、快D、慢
考题
单选题烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（ ）。A
增加搓洗次数B
延长浸泡时间C
用热水淘洗D
制作捞蒸饭E
用冷水淘洗
考题
单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A
面包B
馒头C
米饭D
粉皮
考题
单选题面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）A
蒸制的馒头B
炸油条C
干拌面D
方便面
考题
判断题反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。A
对B
错
考题
单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A
蒸B
煮C
烙D
炸
考题
单选题油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）A
蛋白质B
维生素B族C
维生素ED
铁E
钙
考题
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A
焖B
煮C
烙D
蒸
考题
单选题烹调过程中，哪种方法减少谷类食物营养素受损失？（ ）A
制作捞蒸饭B
延长浸泡时间C
用热水淘洗D
增加搓洗次数E
用冷水淘洗
