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多选题
月饼按饼皮分为： （）
A

浆皮

B

混糖皮

C

酥皮

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考题 月饼按饼皮分为： （）A、浆皮B、混糖皮C、酥皮
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考题 下面哪一种饼，是月饼的始祖？（）
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考题 以下哪个不是月饼的别称：（）A、胡饼B、月团C、贡饼D、团圆饼E、宫饼
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考题 鱼翅按加工的程度分为：青翅、翅饼、水盆翅。
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考题 月饼成品离皮的原因之一是（）。A、馅心过软B、馅心油伤过大C、皮过软
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考题 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
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考题 皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
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考题 下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）A、广式月饼B、太阳饼C、天使蛋糕D、奶油空心饼
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考题 月饼皮为何会起筋，有什么影响？
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考题 橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。A、馄饨皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
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考题 鱼翅按加工的程度分为（）翅、明翅、翅饼、水盆翅。A、黑B、青C、红D、棕
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考题 香麻煎软饼是采用（）皮。
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考题 Pizza的中文意思是（）A、饺子B、意大利式有馅烘饼C、饼干D、月饼
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考题 饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？
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考题 单选题以下哪个不是月饼的别称：（）A 胡饼B 月团C 贡饼D 团圆饼E 宫饼
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考题 问答题下面哪一种饼，是月饼的始祖？（）
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考题 单选题相传是由汉代张骞出使西域后带回的“胡饼”演变而成的是（　　）。A 嵌桃麻糕B 苏式月饼C 阜宁大糕D 松子枣泥麻饼
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考题 单选题Pizza的中文意思是（）A 饺子B 意大利式有馅烘饼C 饼干D 月饼
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考题 问答题包装月饼时，常使用铁粉放入包装中，而包装米饼，雪饼时却采用生石灰，为什么？
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考题 多选题广东具有代表性的点心有（　　）。A薄皮鲜虾饺B蚵仔煎C鸡仔饼D广式月饼E艇仔粥
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考题 问答题从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？
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