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判断题
一蛋白质样品经酸水解后，能准确测定它的所有氨基酸。
A

对

B

错

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考题 茚三酮试剂能A．与α氨基酸反应释放CO2和NH3B．与α氨基酸特异地反应C．测定蛋白质水解产物中氨基酸浓度D．测出蛋白质中肽键的数量
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考题 茚三酮试剂能 A.与α氨基酸反应释放CO2和NH3 B.与α氨基酸特异地反应 C测定蛋A质水解产物中氨基酸浓度 D.测定蛋白质中肽键的数量
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考题 蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型；蛋白质在碱性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型和（）构型氨基酸的混合物
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考题 氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是（）A、应用离子交换层析的原理进行测定B、食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏C、食物蛋白先经硫酸水解为氨基酸D、氨基酸与斐林试剂反应产生颜色E、氨基酸自动分析仪只能同时测定8种必需氨基酸
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考题 蛋白质变性后的改变是（）A、氨基酸排列顺序的改变B、氨基酸组成的改变C、肽键的断裂D、蛋白质空间构象的破坏E、蛋白质的水解
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考题 饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
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考题 测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解
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考题 食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、纤维素
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考题 目前，分析氨基酸的常用的方法有自动分析法、化学分析法、酶法测定、纸层析和薄层色谱等。蛋白质经浓盐酸水解后，可测定其氨基酸顺序的方法是（）A、凝胶层析B、离子交换层析C、亲和层析D、圆二色性技术E、免疫比浊法
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考题 蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A、酸水解B、酶水解C、碱水解D、酸和酶水解
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考题 蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（）A、包含的氨基酸多B、能水解成氨基酸C、分子量大D、空间结构复杂
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考题 蛋白质的酸水解和碱水解分别得到哪些氨基酸，各有何特点？
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考题 用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（）A、酸水解法B、碱水解法C、上述两种水解法D、酶水解法
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考题 单选题用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（）A 酸水解法B 碱水解法C 上述两种水解法D 酶水解法
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考题 单选题蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（）A 包含的氨基酸多B 能水解成氨基酸C 分子量大D 空间结构复杂
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考题 单选题氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是（）A 应用离子交换层析的原理进行测定B 食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏C 食物蛋白先经硫酸水解为氨基酸D 氨基酸与斐林试剂反应产生颜色E 氨基酸自动分析仪只能同时测定8种必需氨基酸
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考题 填空题蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型；蛋白质在碱性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型和（）构型氨基酸的混合物
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考题 单选题酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。A 受到抑制B 测定不能进行C 测定结果偏高D 测定结果偏低E 测定结果准确
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考题 单选题目前，分析氨基酸的常用的方法有自动分析法、化学分析法、酶法测定、纸层析和薄层色谱等。蛋白质经浓盐酸水解后，可测定其氨基酸顺序的方法是（）A 凝胶层析B 离子交换层析C 亲和层析D 圆二色性技术E 免疫比浊法
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考题 填空题在用普通盐酸水解法测定饲料氨基酸含量时，水解过程中（）全部被破坏，因此，该方法不能测定该氨基酸。
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考题 单选题蛋白质变性后的改变是（）A 氨基酸排列顺序的改变B 氨基酸组成的改变C 肽键的断裂D 蛋白质空间构象的破坏E 蛋白质的水解
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考题 判断题一蛋白质样品经酸水解后，用氨基酸自动分析仪能准确测定它的所有氨基酸。A 对B 错
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