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判断题
一蛋白质样品经酸水解后，用氨基酸自动分析仪能准确测定它的所有氨基酸。
A

对

B

错

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考题 蛋白质变性是由于：A、氨基酸的排列顺序发生改变B、氨基酸的组成发生改变C、氨基酸之间的肽键断裂D、氨基酸之间形成的次级键发生改变E、蛋白质分子被水解为氨基酸
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考题 茚三酮试剂能A．与α氨基酸反应释放CO2和NH3B．与α氨基酸特异地反应C．测定蛋白质水解产物中氨基酸浓度D．测出蛋白质中肽键的数量
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考题 茚三酮试剂能 A.与α氨基酸反应释放CO2和NH3 B.与α氨基酸特异地反应 C测定蛋A质水解产物中氨基酸浓度 D.测定蛋白质中肽键的数量
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考题 用过甲酸氧化进行测定饲料样品，氨基酸自动分析仪可准确测出样品中（）和甲硫氨酸的含量。A、苏氨酸B、丝氨酸C、胱氨酸D、半胱氨酸
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考题 蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型；蛋白质在碱性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型和（）构型氨基酸的混合物
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考题 在用普通盐酸水解法测定饲料氨基酸含量时，水解过程中（）全部被破坏，因此，该方法不能测定该氨基酸。
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考题 酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。A、受到抑制B、测定不能进行C、测定结果偏高D、测定结果偏低E、测定结果准确
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考题 氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是（）A、应用离子交换层析的原理进行测定B、食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏C、食物蛋白先经硫酸水解为氨基酸D、氨基酸与斐林试剂反应产生颜色E、氨基酸自动分析仪只能同时测定8种必需氨基酸
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考题 采用氨基酸自动分析仪法，不能测定的氨基酸是（）。A、色氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、胱氨酸E、苯丙氨酸
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考题 蛋白质是生命活动的最主要载体，更是功能的执行者，是生物体内最重要的生物大分子，以下关于蛋白质的描述正确的是（）A、人体内所有的蛋白质都是以18种氨基酸为原料合成的多聚体B、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，不同的蛋白质只是各种氨基酸的含量不同C、蛋白质只有在蛋白酶的作用下才能水解产生游离的氨基酸D、蛋白质是体内的主要含氮物质，测定生物样品的含氮量可以推算出蛋白质的大致含量
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考题 蛋白质变性后的改变是（）A、氨基酸排列顺序的改变B、氨基酸组成的改变C、肽键的断裂D、蛋白质空间构象的破坏E、蛋白质的水解
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考题 蛋白质能水解成为多种氨基酸。
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考题 食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、纤维素
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考题 有一个肽段，经酸水解测定，由四个氨基酸组成。用胰蛋白酶水解成为二个片段，其中一个片段在280纳米（nm）有强的光吸收，并且Pauly反应和坂口反应都是阳性。另一个片段用CNBr作用释放出一个氨基酸与茚三酮反应呈黄色，试写出这个肽的氨基酸组成及排列顺序。
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考题 氨基酸序列自动分析仪测定氨基酸序列的主要试剂是（）A、DNSB、DNFBC、PITCD、氨肽酶
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考题 简述氨基酸自动分析仪测定食品中的游离氨基酸基本原理及操作步骤。
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考题 蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（）A、包含的氨基酸多B、能水解成氨基酸C、分子量大D、空间结构复杂
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考题 用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（）A、酸水解法B、碱水解法C、上述两种水解法D、酶水解法
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考题 单选题测定氨基酸态氮过程中，应（）再测定氨基酸。A 中和样品的总酸B 用NaOH滴定C 加入甲醛溶液D 校正缓冲溶液
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考题 单选题用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（）A 酸水解法B 碱水解法C 上述两种水解法D 酶水解法
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考题 单选题蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（）A 包含的氨基酸多B 能水解成氨基酸C 分子量大D 空间结构复杂
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考题 单选题氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是（）A 应用离子交换层析的原理进行测定B 食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏C 食物蛋白先经硫酸水解为氨基酸D 氨基酸与斐林试剂反应产生颜色E 氨基酸自动分析仪只能同时测定8种必需氨基酸
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考题 填空题蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型；蛋白质在碱性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型和（）构型氨基酸的混合物
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考题 判断题一蛋白质样品经酸水解后，能准确测定它的所有氨基酸。A 对B 错
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考题 填空题在用普通盐酸水解法测定饲料氨基酸含量时，水解过程中（）全部被破坏，因此，该方法不能测定该氨基酸。
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考题 问答题简述氨基酸自动分析仪测定食品中的游离氨基酸基本原理及操作步骤。
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