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多选题
餐饮部负责采购的优势是（　　）。
A

专业化管理

B

控制采购成本

C

采购的及时性

D

采购的灵活性

E

控制采购人员的舞弊行为

参考答案

参考解析
解析：
餐饮部负责采购是餐饮部负责所有餐饮原料的订货和购货业务。该形式的优点是能根据餐饮的业务状况，灵活及时的采购，便于控制数量和质量。A项属于饭店采购部负责采购的优点；B项属于餐饮部和采购部分工采购的优点；E项属于集中采购的优点。
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考题 餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购 A餐饮部负责采购B厨房负责采购C管家部负责采购D厨房和管家部分工采购
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考题 大型饭店负责整个饭店所有物品的采购,包括烹饪原料,属()管辖。 A.财务部B.餐饮部C.工程部D.宴会部
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考题 饭店餐饮部生产的起点是（）。A、功能设计与布局B、食品原料采购C、人员配置D、菜单计划
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考题 大型饭店负责整个饭店所有物品的采购，包括烹饪原料，属（）管辖。A、财务部B、餐饮部C、工程部D、宴会部
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考题 餐饮部由（）组织的组成A、餐厅酒吧服务B、厨房加工服务C、食品原料采购供应D、风味餐厅
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考题 采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。
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考题 餐饮部的收款事宜由（）负责。A、饭店财务部B、总台收银处C、餐厅经理D、餐饮部
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考题 餐饮部必须制定和落实严格的规章制度,对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。（）
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考题 餐饮订货、采购的组织表现形式有（）A、采购部B、餐饮部C、企业老板D、采购部和餐饮部E、以上都不是
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考题 下列哪个为餐饮部的生产部（）A、采购部B、厨房部C、餐厅部D、管事部
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考题 下列哪个不是餐饮部的后台部门？（）A、厨房部B、采购部C、管事部D、餐饮部
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考题 （）是饭店餐饮部的物质供应部门。A、厨房部B、采购部C、管事部D、宴会部
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考题 为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。（）
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考题 餐饮部经理要根据饭店高层管理层的计划，把具体工作任务分配给下属班组去完成，负责餐饮部的一切业务。
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考题 单选题餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。A 前厅部B 销售部C 采购部D 工程部
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考题 单选题餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，负责整个餐饮部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。A 餐饮部经理B 餐厅经理C 餐厅领班D 餐饮部内勤
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考题 单选题餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（　　）。A 比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要B 有利于采购成本的控制C 由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购D 是多头采购，管理与协调带来不少麻烦
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考题 单选题饭店餐饮部业务运转的起点是（）A 功能设计与布局B 食品原料采购C 人员配置D 菜单计划
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考题 多选题从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为（　　）。A饭店采供部负责采购B餐饮部负责采购C餐饮部和采购部分工采购D集中采购E饭店餐饮部和客房部分工采购
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考题 单选题从餐饮采购的组织形式看，其采购方式除饭店采购部负责采购、餐饮部负责采购和餐饮部与采购部分工采购外，还包括（　　）。A 市场采购B 招标采购C 定点采购D 集中采购
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考题 多选题在餐饮部招聘员工时，负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是（）。A饭店人事部B餐饮部负责人C客房部负责人D饭店总经理
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考题 单选题餐饮部的收款事宜由（）负责。A 饭店财务部B 总台收银处C 餐厅经理D 餐饮部
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考题 单选题（）是饭店餐饮部的物质供应部门。A 厨房部B 采购部C 管事部D 宴会部
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考题 单选题饭店餐饮部生产的起点是（）。A 功能设计与布局B 食品原料采购C 人员配置D 菜单计划
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考题 判断题餐饮部必须制定和落实严格的规章制度,对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。（）A 对B 错
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考题 判断题为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。（）A 对B 错
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考题 单选题下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）A 餐饮部为前厅部提供大型餐饮活动计划以便客人查询。B 餐饮部根据销售部的信息反馈制定年度和临时的推销计划和促销安排。C 采购部根据餐饮部的要求采购新设备、新原料和时令菜。D 工程部协助餐饮部培训员工正确使用机器设备
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