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多选题
十分讲究清汤调制的菜系是(  )。
A

湘菜

B

粤菜

C

鲁菜

D

沪菜


参考答案

参考解析
解析:
鲁菜是八大菜系之首,特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。A项,湘菜特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。B项,鄂菜,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。D项,沪菜的特色是酱油和冰糖放得多,滋味浓郁鲜美,甘腴甜润,以真材实料和慢火细工取胜。
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考题 湖南菜的特点是( ).A.善以葱香调味,十分讲究清汤和奶汤的调制B.原料广博奇杂而重生猛C.用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊制品为原料D.清淡味雅

考题 不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D.用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别

考题 德州扒鸡、宫保鸡丁、清汤越鸡分别是哪个菜系名菜 ( ) A.山东菜系、四川菜系、浙江菜系 B.山东菜系、四川菜系、江苏菜系 C.广东菜系、江苏菜系、山东菜系 D.四川菜系、广东菜系、江苏菜系

考题 烹调讲究“一菜一格,百菜百味”、“配色和谐,讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是( ).A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系D.四川菜系、上海菜系、江苏菜系请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!

考题 下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂()A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜

考题 清汤品种在西欧国家比较讲究。

考题 取料广泛,最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是()。

考题 ()有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。A、北京菜系B、山东菜系C、安徽菜系D、谭家菜

考题 ()的代表菜肴有,扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。A、山东菜系B、四川菜C、广东菜系D、湖南菜系

考题 对四川菜系的叙述错误的是()。A、川菜讲究色、香、味、形、器,兼有南北之长,以味多、广、厚著称。B、川菜常用的味别有:鱼香、家常、怪味等。C、川菜有“一菜一格,百菜百味”的独特风格。D、川菜擅长调制清汤、奶汤。

考题 不属于“淮扬菜”特点的是()。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D、用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别

考题 ()十分讲究清汤和奶汤的调剂。A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜

考题 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

考题 鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。

考题 烹调讲究“一菜一格,百菜百味”、“配色和谐,讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是()。A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系

考题 鲁菜以()而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制。A、清香B、鲜嫩C、爽口D、味佳

考题 单选题德州扒鸡、宫保鸡丁、清汤越鸡分别是哪个菜系名菜()A 山东菜系、四川菜系、浙江菜系B 山东菜系、四川菜系、江苏菜系C 广东菜系、江苏菜系、山东菜系D 四川菜系、广东菜系、江苏菜系

考题 单选题对四川菜系的叙述错误的是()。A 川菜讲究色、香、味、形、器,兼有南北之长,以味多、广、厚著称。B 川菜常用的味别有:鱼香、家常、怪味等。C 川菜有“一菜一格,百菜百味”的独特风格。D 川菜擅长调制清汤、奶汤。

考题 多选题(  )十分讲究清汤和奶汤的调剂。A川菜B淮扬菜C鲁菜D粤菜

考题 单选题()的代表菜肴有,扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。A 山东菜系B 四川菜C 广东菜系D 湖南菜系

考题 单选题()有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。A 北京菜系B 山东菜系C 安徽菜系D 谭家菜

考题 多选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是(  )。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜

考题 单选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜

考题 单选题十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是()。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜

考题 多选题善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是(  )菜。A苏B鲁C川D粤

考题 单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜

考题 单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A 川菜B 粤菜C 鲁菜D 沪菜