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单选题
大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是()。
A
-1~-5℃
B
-1~-10℃
C
-5~-10℃
D
-5~-8℃
参考答案
参考解析
解析:
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考题
速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃~-40℃B、-20℃~-30℃C、-10℃~-20℃D、-15℃~-30℃
考题
单选题速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A
-30℃~-40℃B
-20℃~-30℃C
-10℃~-20℃D
-15℃~-30℃
考题
单选题最大冰晶生成区是指()。A
0~-4℃B
-1~-5℃C
-1~-4℃D
0~-5℃
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