考题
筵席有多种别称,常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。()
考题
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。A、迎宾礼仪B、进餐礼仪C、公关礼仪D、民俗礼仪
考题
中国筵席明目繁多,种类各异,各种筵席的性质可能相同。()
考题
筵席是饮食美的集中体现,也是筵席设计的基本()。A、规律B、原则C、形式D、规格
考题
由于筵席是为宴饮的聚会而设的,现在常将“筵席”写作“宴席”了。()
考题
筵席是饮食美的集中体现,这也是筵席设计的基本理论。()
考题
进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
考题
在筵席制作前对工作人员要()。A、开准备会B、有明确的分工C、动员D、讲清筵席的目的
考题
菜单设计中的“四定”、“三知”是:定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。A、客人喜欢的菜品B、客人禁忌菜品C、客人预定的菜品D、客人带来的菜品
考题
筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。
A.中式B.西式C.广东D.中西结合
考题
筵席按举办筵席的目的分,有( )、寿宴、生日宴、庆功宴、开业宴等。
A.夏宫宴B.婚宴C.秋夜宴D.百鸡宴
考题
关于筵席配菜的要求,表述错误的是熟悉筵席的举办人。
考题
川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和( )四方面组成。
考题
红糖小米粥是哪个地方传统风俗中的常见月子餐。()A、广东B、东北C、江西D、湖北
考题
筵席配菜的要求是保持筵席菜肴的具有较高的档次。
考题
编写筵席菜单要遵循因意设计原则,这里的意是指主人举办筵席的意图、目的,是编写筵席菜单的根本依据。
考题
筵席是指人们为了某个特定目的聚会,由一整套按规格、目的、风俗习惯和质量标准设定的菜点及进餐礼仪组成的正规餐饮形式。
考题
“这人肉的筵席现在还排着,有许多人还想一直排下去。扫荡这些食人者,掀掉着筵席,毁坏这厨房,则是现在的青年的使命。”这段话出自()所写的作品()。
考题
筵席是指人们为了某个特定目的聚会,由一整套按规格、目的、风俗习惯和质量标准设定的菜点及()组成的正规餐饮形式。A、进餐礼仪B、服务礼仪C、服务规范D、进餐规范
考题
点心装盘所用的盛器要根据()来选择,一般大的象征气势宏大,小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格
考题
关于筵席配菜的要求,以下表述错误的是()。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
考题
选择与筵席规格主观()的盛皿,才能营造筵席的气氛。
考题
宴会旧称筵席,我国筵席最早产生于殷周时代。()
考题
单选题下列关于湖北饮食特征的描述,错误的是( )。A
以烹调淡水鱼鲜技艺见长B
大米和淡水鱼鲜是湖北日常饮食中重要的主副食原料C
口味以辣为主D
筵宴有“无鱼不成席”、“无圆不成席”、“无汤不成席”的风俗