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菜单设计中的“四定”、“三知”是:定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。
A、客人喜欢的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人预定的菜品
D、客人带来的菜品
参考答案
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考题
餐厅服务准备中要做到:();知主宾身份;知开席时间和就餐标准;知桌数和人数;知本餐厅经营的风味和特色;知当天供应菜点及酒水的品种。
A、知主办单位B、知宾客职务C、知客人的年龄D、知客人的收入
考题
以下关于菜单的操作描述正确的是哪一项()?A、酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单B、早餐菜单至少需要包含7大种类,25个菜品C、早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品D、早餐菜单应公开张贴在客人用餐区
考题
单选题计划菜单时,要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种,预计客人的数量,提供相当数量、多种类型的菜品,供客人自由选择的菜单是()。A
宴会菜单B
自助餐菜单C
团队菜单D
门把菜单
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