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问答题
酸味的刺激阈值常用什么表示？请给出无机酸和有机酸的酸味阈值。

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考题 在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强() A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸E、草酸
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考题 酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 使用灰度阈值进行图像分割时,选择最佳的阈值有三种常用的方法:()、()和()。
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考题 下列味型中“呈味阈值”最低的是()。A.咸味B.甜味C.酸味D.苦味
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考题 刺激强度与神经、肌肉兴奋性的关系为A、刺激强度的阈值越低，组织兴奋性越高B、刺激强度的阈值越高，组织兴奋性越高C、刺激强度的阈值与组织兴奋性无关D、刺激强度的阈值与组织收缩有关E、刺激强度的阈值与组织化学性有关
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考题 酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为()所产生的。
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考题 酸味药所含的主要成分是（）A、皂苷B、糖类C、生物碱D、有机酸和鞣质
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考题 无机酸味剂有哪些？
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考题 在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸
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考题 下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味
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考题 酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
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考题 对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。A、绝对阈值B、识别阈值C、差异阈值D、临界阈值
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考题 酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
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考题 人对下列味觉感觉的敏感阈值最大的是（）A、咸味B、甜味C、苦味D、酸味
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考题 下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是（）。A、酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉B、含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等C、适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用D、酸味一般可独立呈味
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考题 衡量组织兴奋性常用的指标是阈值，阈值越高则表示兴奋性（）。
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考题 目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是（）。
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考题 酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
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考题 单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含（）。
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考题 在pH相同时，无机酸的酸味一般大于有机酸。
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考题 判断题在pH相同时，无机酸的酸味一般大于有机酸。A 对B 错
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考题 填空题衡量组织兴奋性常用的指标是阈值，阈值越高则表示兴奋性（）。
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考题 问答题给出一般食品的pH值范围，并列举出食品中常用的酸味剂。
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考题 单选题人对下列味觉感觉的敏感阈值最大的是（）A 咸味B 甜味C 苦味D 酸味
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考题 判断题一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低。（）A 对B 错
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考题 填空题目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是（）。
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考题 问答题什么是酸味剂？常用的酸味剂有哪些？
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