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名词解释题
果脯

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考题 制作果脯馅一般可根据品种的特点,以果脯的质量来决定馅心的软硬。() 此题为判断题(对,错)。

考题 带汁的蜜饯有橘饼、梨脯、苹果脯和蜜枣。() 此题为判断题(对,错)。

考题 制作果脯馅的原料有:果脯()、白糖250g、大油50g、熟面粉100g、金糕50g、麻油50g。 A.100gB.500gC.400gD.200g

考题 如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%,可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称,或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )

考题 根据材料回答7~8题:资料:某大型国有农场(简称A农场)为增值税一般纳税人,2011年5月发生以下业务,销售自产苹果一批给客户,另外采购一批柿子加工为果脯,这批果脯分为三部分:一部分直接销售给来农场游玩的消费者,一部分端午节发给员工作福利,还有一部分销售给商场。(注:农业生产者销售自产农产品免征增值税,外购材料加工后再出售的,照常征收增值税。)要求:根据上述资料回答下列问题。 下属事项不得开具增值税专用发票的有( )。 A.销售自产苹果给客户 B.销售果脯给来农场游玩的消费者 C.端午节发放果脯给员工作福利 D.销售果脯给商场

考题 梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。

考题 制作果脯馅的原料是:果脯,白糖,大油(),金(京)糕,麻油。A、熟面粉B、生面粉C、大米粉D、糯米粉

考题 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、()类。

考题 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、()、()和果坯腌制。

考题 在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象?

考题 如何给果脯蜜饯上糖衣?

考题 低糖化果脯是果脯的发展方向,简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。

考题 下列不属于糖制品的是()。A、果脯B、蜜饯C、果酱D、果糖

考题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于,果脯蜜饯加工需要(),尽量保持形态完好。而果酱加工则需要()果肉组织,以便于打浆,促使果肉组织中果胶溶出,有利于凝胶的形成。

考题 果脯类的卫生注册编号是()。A、Z12B、Z13C、Z14D、Z15

考题 简述苹果脯的工艺流程。

考题 果脯

考题 填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、()类。

考题 问答题说明下列食品所用的保藏方法原理:①汽水;②腌鱼;③果脯;

考题 单选题下列不属于糖制品的是()。A 果脯B 蜜饯C 果酱D 果糖

考题 问答题果脯、蜜饯加工的主要工艺有哪些?

考题 单选题果脯、蜜饯属于()。A 发酵性盐渍制品B 酸渍制品C 非发酵性盐渍制品D 糖渍制品

考题 名词解释题甘薯果脯(preserved sweet potato)

考题 问答题在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象?

考题 问答题简述任意一种果蔬的加工方法(罐头或果脯)。

考题 单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为()。A 干态果脯、湿态蜜饯、凉果B 果脯、果酱C 果泥、果冻D 果糕、果丹皮

考题 问答题低糖化果脯是果脯的发展方向,简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。