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单选题
在厨房设计布局中，必须采用双门、双通道与烹调厨房相通的工作场所是（）
A

加工间

B

冷藏间

C

洗碗间

D

备餐间

参考答案

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考题 厨房设计布局
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考题 （）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。A、消费者B、菜单C、餐厅规模D、餐厅风格
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考题 （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。A、加工厨房B、中央厨房C、中餐厨房D、快餐厨房
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考题 问答题中餐烹调厨房的设计要求？
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考题 判断题厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。A 对B 错
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考题 单选题（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。A 加工厨房B 中央厨房C 中餐厨房D 快餐厨房
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考题 单选题烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。A 烹调厨房B 冷菜厨房C 加工厨房D 面点厨房
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考题 问答题中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？
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考题 单选题中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）A 与相应餐厅要在同一楼层B 与验货处及时沟通要方便C 抽排烟气效果要好D 配份与烹调原料传递要便捷
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考题 单选题厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素，如粪场的设置就不宜离厨房太近，它离厨房的最近距离应该是（）A 100米     B 200米     C 500米     D 1000米
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考题 单选题厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素。所以，厨房选址要远离重工业区，（）米以内不得有粪场。A 30B 300C 50D 500
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