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名词解释题
油脂的塑性

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考题 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强
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考题 油脂可使主坯润滑、()或起酥发松。 A、增加可塑性B、软糯C、分层D、增加韧性
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考题 油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。 A.润滑性B.弹性C.乳化性D.可塑性
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考题 油脂的可塑性(名词解释)
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考题 干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。 A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
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考题 可塑性不好的油脂起酥性较好此题为判断题(对，错)。
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考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性
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考题 油脂的可塑性
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考题 具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
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考题 油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。A、弹性B、润滑性C、乳化性D、可塑性
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考题 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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考题 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强
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考题 调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。A、可熔B、熔点C、融合D、融点
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考题 鲜肉角会产生并酥，注意可用（）加以纠正。A、选用锋利刀具B、擀面用力均匀C、折叠整齐D、选用可塑性油脂
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考题 油脂可降低（），便于面点工艺制作。A、润滑性B、松散性C、可塑性D、黏着性
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考题 油脂的塑性
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考题 金属材料常用的缓蚀防护层有防锈油脂、气相侵蚀剂、（）。A、磺沙B、压缩空气C、钝化薄膜D、订剥性塑性
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考题 油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 简述油脂的塑性及影响塑性的主要因素。
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考题 油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
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考题 填空题同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。
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考题 问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 单选题下面关于油脂的塑性描述正确的为（）A 油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。B 当脂肪为α晶型时，可塑性最强。C 当脂肪为β晶型时，可塑性最强。D 从熔化开始到熔化结束之间的温差越大，脂肪的塑性越大。
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考题 问答题油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 问答题简述油脂的塑性及影响塑性的主要因素。
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考题 判断题起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。A 对B 错
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