油脂的可塑性(名词解释)

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油脂的可塑性(名词解释)

参考答案

考题油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

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考题油脂可使主坯润滑、()或起酥发松。 A、增加可塑性B、软糯C、分层D、增加韧性

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考题油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。 A.润滑性B.弹性C.乳化性D.可塑性

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考题干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。 A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性

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考题可塑性不好的油脂起酥性较好此题为判断题(对，错)。

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