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单选题
脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的（）。
A

脂化作用

B

还原作用

C

皂化作用

D

水解作用

E

以上都不是

参考答案

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考题 下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺C.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺
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考题 下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺
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考题 制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。 A.糖元的水解作用B.蛋白质的水解作用C.氨基酸的水解作用D.植物胶体的水解作用
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考题 下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。 A.又可称作翻汤B.利用营养物质的水解作用C.主要利用鲜味物质的水解作用D.利用脂肪的乳化作用E.白汤是一种相对稳定的乳浊液F.磷脂成分可以保持液体的稳定
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考题 皂基润滑脂中,皂是通过()在加热条件下反应生成的。 A.脂肪与碱B.脂肪与酸C.酸与碱D.脂肪酸与酸
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考题 制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。A.脂肪的氧化作用B.脂肪的乳化作用C.蛋白质的凝固作有D.脂肪的水解作用
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考题 下列说法中，哪一个是正确的（ ）
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考题 下列化合物中，按碱性强弱排列正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪胺芳香胺酰胺E.芳香胺季铵碱脂肪胺酰胺
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考题 下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是（）A季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺
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考题 皂基润滑脂中，皂是通过（）在加热条件下反应生成的。A、脂肪与碱B、脂肪与酸C、酸与碱D、脂肪酸与酸
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考题 制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。A、脂肪的氧化作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质的凝固作有D、脂肪的水解作用
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考题 胆汁对脂肪所产生的作用是（）A、消化作用B、水解作用C、乳化作用D、皂化作用
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考题 脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的（）。A、脂化作用B、还原作用C、皂化作用D、水解作用E、以上都不是
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考题 脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪
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考题 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。A、糖元的水解作用B、蛋白质的水解作用C、氨基酸的水解作用D、植物胶体的水解作用
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考题 下列答案中不正确的表述为（）A、常温下烟碱呈液态B、麻黄碱具有挥发性C、麻黄碱属于有机胺类生物碱D、秋水仙碱属于脂肪仲胺生物碱E、生物碱存在旋光异构体时一般左旋体活性大于右旋体
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考题 饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A、氧化作用B、酸败作用C、水解作用D、氢化作用
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考题 脂肪酸败的实质是（）A、氢化作用B、氧化作用C、水解作用D、饱和作用
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考题 下列生物碱的碱性强弱顺序排列正确的是（）A、季铵生物碱脂肪胺生物碱芳胺生物碱酰胺生物碱B、脂肪胺生物碱芳胺生物碱季铵生物碱酰胺生物碱C、酰胺生物碱脂肪胺生物碱芳胺生物碱季铵生物碱D、芳胺生物碱脂肪胺生物碱季铵生物碱酰胺生物碱E、季铵生物碱芳胺生物碱脂肪胺生物碱酰胺生物碱
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考题 药材中含下列哪类成分，在炮制处理时宜"忌铁器"（）A、生物碱B、鞣质C、油脂D、树脂E、挥发油
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考题 右旋筒箭毒碱经下列哪种途径排出体外（）A、分解代谢B、生物转化C、经肾或胆道排出D、水解作用E、与血浆蛋白结合代谢
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考题 单选题脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A 生脂肪B 经过炼制的动物油脂C 饱和脂肪D 不饱和脂肪
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考题 填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。
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考题 填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
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考题 单选题饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A 氧化作用B 酸败作用C 水解作用D 氢化作用
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考题 单选题脂肪经碱水解作用可称为（）A 脂化作用B 还原作用C 皂化作用D 水解作用E 氧化作用
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