考题
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
考题
凝胶过滤法主要用于蛋白和核酸分离，又称为分子筛层析法，其常用介质是A、聚丙烯酰胺B、琼脂糖C、琼脂糖-聚丙烯酰胺D、葡聚糖E、琼脂糖-葡聚糖
考题
凝胶过滤法主要用于蛋白或核酸分离，此法又称分子筛层析法，常用介质是( )。A、葡萄糖B、纤维素C、葡聚糖D、硫酸镁E、滤纸
考题
凝胶过滤法主要用于蛋白和核酸分离，又称为分子筛层析法，其常用介质是A.聚丙烯酰胺
B.琼脂糖
C.琼脂糖-聚丙烯酰胺
D.葡聚糖
E.琼脂糖-葡聚糖
考题
凝胶过滤法主要用于蛋白或核酸分离，此法又称分子筛层析法，常用介质是A.葡萄糖
B.纤维素
C.葡聚糖
D.硫酸镁
E.滤纸
考题
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶
考题
醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶
考题
酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
考题
影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。A、穿过过滤层的压差B、温度C、滤层厚度D、压力
考题
溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
考题
下面有关水溶性葡聚糖的说法正确的是（）A、又称变聚糖B、主要糖苷为α-1，3C、分子分支程度低D、分子结构为交链
考题
在PEG/葡聚糖双水相系统中，蛋白质的分配系数随着葡聚糖相对分子质量的增加而降低，但随PEG相对分子质量的增加而增加。
考题
判断题在PEG/葡聚糖双水相系统中，蛋白质的分配系数随着葡聚糖相对分子质量的增加而降低，但随PEG相对分子质量的增加而增加。A
对B
错
考题
单选题糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。A
α-淀粉酶B
β-淀粉酶C
β-葡聚糖
考题
多选题影响麦汁过滤的因素（）。A麦汁粘度Bβ-葡聚糖C麦芽粉碎度D麦汁浓度
考题
单选题过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A
多些B
相等C
少些
考题
单选题醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A
α—淀粉酶B
β—淀粉酶C
蛋白酶D
葡聚糖酶
考题
单选题以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。A
一B
二C
三D
四
考题
问答题麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？
考题
单选题凝胶过滤法主要用于蛋白和核酸分离，又称为分子筛层析法，其常用介质是（）。A
聚丙烯酰胺B
琼脂糖C
琼脂糖-聚丙烯酰胺D
葡聚糖E
琼脂糖-葡聚糖
考题
判断题遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。A
对B
错
考题
填空题β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。
考题
单选题凝胶过滤法主要用于蛋白或核酸分离，此法又称分子筛层析法，常用介质是（ ）。A
葡聚糖B
硫酸镁C
纤维素D
葡萄糖E
滤纸
考题
单选题为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的（）。A
淀粉B
蛋白质C
β-葡聚糖D
糊精
考题
多选题有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）A过滤面积增加B滤层厚度增加C麦汁粘度减小D麦芽粉碎粗
考题
判断题过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A
对B
错
