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多选题
有利于提高麦汁过滤速度的因素有()
A

过滤面积增加

B

滤层厚度增加

C

麦汁粘度减小

D

麦芽粉碎粗


参考答案

参考解析
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考题 麦芽粉碎过细会增加()中有害物质的溶解,并增加麦汁过滤的难度:粉碎过粗,会降低麦汁()。

考题 麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

考题 温度越高,醪液粘度越低,麦汁过滤速度越快。

考题 影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外,其他因素还有()和()等。A、穿过过滤层的压差B、温度C、滤层厚度D、压力

考题 麦汁过滤时,醪液的温度越高,醪液粘度越低,过滤速度越快,但过滤温度不宜超过()℃。A、70B、75C、80D、85

考题 如何加快麦汁过滤速度?

考题 简述麦汁过滤槽的基本结构。

考题 单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第()麦汁或洗涤麦汁。A 一B 二C 三D 四

考题 多选题传统的麦汁制备设备包括()等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅

考题 填空题β-葡聚糖经()的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖,可降低麦汁的(),有利于过滤。

考题 多选题影响麦汁过滤的因素()。A麦汁粘度Bβ-葡聚糖C麦芽粉碎度D麦汁浓度

考题 单选题过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A 多些B 相等C 少些

考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()A将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度

考题 判断题头道麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。A 对B 错

考题 单选题以麦糟为滤层,利用过滤方法提取的麦汁,称第()麦汁或过滤麦汁。A 一B 二C 三D 四

考题 问答题操作题:过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施?

考题 问答题麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系?

考题 判断题加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。A 对B 错

考题 判断题遇到麦汁过滤困难,主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊,和过滤操作没有关系。A 对B 错

考题 判断题当麦汁过滤困难时,可以从上部虹吸麦汁,对啤酒质量没有影响。A 对B 错

考题 单选题以下关于麦芽汁过滤说法正确的是()。A 麦汁的粘度愈大,过滤速度愈快B 过滤层厚度愈大,过滤速度愈快C 过滤层的阻力小,过滤则慢D 过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率

考题 单选题过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行()A 倒掉浑浊的麦汁B 快速过滤C 连续耕糟D 回流

考题 多选题造成过滤麦汁混浊的原因是()。A过高的过滤速度B过多的投料量C洗糟水温超过80℃D过滤开始回流麦汁不符合要求E操作不当

考题 单选题采用()粉碎,高糟层过滤,可以增加麦汁得率,加速过滤速度。A 干B 湿C 回潮D 二次

考题 判断题过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。A 对B 错

考题 填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。

考题 问答题过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施?