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单选题
制造蜜饯时，不能使用的糖是（）
A

果糖

B

果葡糖浆

C

蔗糖

D

淀粉糖浆

参考答案

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考题 蜜饯是水果用高浓度的糖液或()浸透果肉加工而成。 A.白糖B.红糖C.蜜汁D.蜂蜜
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考题 一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。该行为被查处的原因是（）。A、硫黄为有毒物质，不能在食品中使用B、硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯C、硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋D、硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳E、硫黄使用量过多
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考题 蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成，适宜制什锦馅心之用。A、白糖B、红糖C、蜜汁D、蜂蜜
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考题 蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（）A、漂白组织B、中和有机酸C、硬化组织D、增加风味
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考题 按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。
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考题 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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考题 在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）
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考题 糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
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考题 中国最早的糖制品被称为（）。A、糖果B、糖人C、蜜饯D、蜜糖子
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考题 果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
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考题 下列不属于糖制品的是（）。A、果脯B、蜜饯C、果酱D、果糖
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考题 蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。
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考题 下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A、京式蜜饯B、苏式蜜饯C、广式蜜饯D、闽式蜜饯
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考题 单选题蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A 硫处理B 糖制C 盐腌D 上糖衣
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考题 单选题下列不属于糖制品的是（）。A 果脯B 蜜饯C 果酱D 果糖
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考题 问答题蜜饯类糖制品加工的工艺流程
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考题 填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 单选题中国最早的糖制品被称为（）。A 糖果B 糖人C 蜜饯D 蜜糖子
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考题 填空题糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
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考题 填空题蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。
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考题 单选题一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。该行为被查处的原因是（）。A 硫黄为有毒物质，不能在食品中使用B 硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯C 硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋D 硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳E 硫黄使用量过多
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考题 单选题蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（）A 漂白组织B 中和有机酸C 硬化组织D 增加风味
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考题 判断题在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）A 对B 错
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考题 单选题蜜饯不容易腐烂变质的主要原因是A 高浓度的糖具有灭菌作用B 蜜饯主要成分是糖，太单一不利于微生物利用C 蔗糖被利用后形成了葡萄糖，两者区别小D 外面有塑料包裹E 浓糖使细菌代谢活动停止
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