考题
根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。A、防止变色B、洗净泥污C、去除农药D、增加口感
考题
叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和( )。A、浸泡温度B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间
考题
玻璃电极使用前必须在水中浸泡，其主要目的是活化电极。()
考题
由于作为参比饱和电极甘汞电极易受温度影响，故实验时应进行温度补偿；使用新的玻璃电极应预先在水中浸泡24小时以上，其目的是稳定其（）和（）。
考题
碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
考题
没有标准养护室时，混凝土试件可在（20±5）℃的饱和石灰水中养护。
考题
如何处理发涩的柿子？（）A、在石灰水里浸泡B、在石灰乳里浸泡C、在氢氧化钙稀溶液中浸泡D、在小苏打中浸泡
考题
甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。
考题
为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）A、酒B、清水C、糖水D、食醋
考题
配菜时将主、辅料分别设置，其主要目的是（）A、分清原料B、保证质量C、讲究艺术D、按质论价
考题
碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。
考题
蛋的储藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃浸泡法及涂布法等。A、碱水浸泡B、冷藏法C、盐水浸泡D、酸水浸泡
考题
在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）
考题
刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。A、罐头B、蜜饯C、腌渍品D、速冻产品
考题
为抑制鲜蛋的胚胎发育，可采用（）浸藏。A、双氧水B、饱和石灰水C、纯净水D、稀硫酸
考题
玻璃电极在使用前，需在蒸馏水中浸泡24h以上，目的是（），饱和甘汞电极使用温度不得超过（）℃，这是因为温度较高时（）。
考题
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
考题
下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A、京式蜜饯B、苏式蜜饯C、广式蜜饯D、闽式蜜饯
考题
下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。A、果蔬汁B、蜜饯C、腌渍品
考题
用压榨法提取橘皮精油时，为什么要先用石灰水浸泡橘皮？要浸泡多长时间？
考题
单选题制造蜜饯时，不能使用的糖是（）A
果糖B
果葡糖浆C
蔗糖D
淀粉糖浆
考题
单选题如何处理发涩的柿子？（）A
在石灰水里浸泡B
在石灰乳里浸泡C
在氢氧化钙稀溶液中浸泡D
在小苏打中浸泡
考题
单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A
京式蜜饯B
苏式蜜饯C
广式蜜饯D
闽式蜜饯
考题
填空题玻璃电极在使用前，需在蒸馏水中浸泡24h以上，目的是（），饱和甘汞电极使用温度不得超过（）℃，这是因为温度较高时（）。
考题
填空题果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）和果坯腌制。
考题
单选题蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（）A
漂白组织B
中和有机酸C
硬化组织D
增加风味
考题
判断题没有标准养护室时，混凝土试件可在（20±5）℃的饱和石灰水中养护。A
对B
错
