考题
在烹饪原料的保藏方法中,冻藏法所要求的温度通常()
A.B.C.D.
考题
鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
考题
鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～15%D、20%～30%
考题
鱼类保鲜的方法是（）A、低温B、盐腌C、防止微生物污染D、减少鱼体损伤E、高温
考题
生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹，若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0℃B、8℃C、4℃
考题
生鲜肉要在（）温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。A、0℃B、8℃C、4℃D、6℃
考题
鱼类保鲜的主要措施有（）、冷冻和食盐法。A、冷却B、高温C、加酸D、福尔马林处理
考题
下列关于鱼类保鲜正确的措施是（）。A、冷冻B、冷藏C、盐腌D、以上都是
考题
在对鱼类进行微冻保鲜时应注意掌握鱼舱的温度不高于-4℃。
考题
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
考题
鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法，该温度主要抑制（）生长繁殖。A、微生物B、细菌C、病菌D、酶
考题
低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。A、0℃~5℃B、5℃~10℃C、0℃~-3℃D、-18℃以下
考题
单选题生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹，若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A
0℃B
8℃C
4℃
考题
单选题生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A
0℃B
8℃C
4℃D
10℃
考题
判断题在对鱼类进行微冻保鲜时应注意掌握鱼舱的温度不高于-4℃。A
对B
错
考题
判断题鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。A
对B
错
考题
填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
考题
单选题（）混合进行微冻保鲜是目前最为广泛的一种微冻保鲜。A
冰盐B
冰水C
水冰D
冰块