考题
鲜水产品的保管主要是利用()。
A.冷冻保藏B.低温保鲜C.脱水保鲜D.真空保鲜
考题
蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施()
A.用塑料带包装并密封B.分散低温放置C.堆紧低温放置D.高温下放置
考题
对鱼类采用的保鲜措施主要有______。
A.常温法B.低温法C.食盐法D.脱水法
考题
鱼类保鲜的措施主要有() 。
A.常温法B.低温法C.食盐法D.脱水法
考题
鱼类保鲜的方法是
A、低温B、盐腌C、防止微生物污染D、减少鱼体损伤E、高温
考题
预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为A．防止腐败变质B．食用前充分加热C．烹调中加酒D．烹调前冷冻处理E．烹调前用水浸泡
考题
已打发的奶油必须存储在（）A、常温环境下即可B、4-6℃的保鲜冰箱内C、高温消毒柜内D、-18℃的冷冻冰柜内
考题
鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。A、繁多B、单一C、稀少D、珍贵
考题
以下哪项不属于花材保鲜的物理方法？（）A、火烧法B、切口涂盐法C、浸深水法D、低温处理
考题
去除盐水中的SO42-有哪几种方法（）A、钙盐法B、钡盐法C、冷冻法D、沉降法
考题
使高温物体降温到常温状态过程称为（）A、冷却B、冷藏C、冷冻D、降温
考题
蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施（）A、用塑料带包装并密封B、分散低温放置C、堆紧低温放置D、高温下放置
考题
青鱼、草鱼等鱼类加工后可以采用冷冻的方法来保鲜。（）
考题
食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。A、冷却技术B、超冷却技术C、速冻技术D、深度冷冻技术
考题
电冰箱是现代西点制作的主要设备，按用途分有保鲜冷藏冰箱和低温冷冻冰箱。
考题
下列关于鱼类保鲜正确的措施是（）。A、冷冻B、冷藏C、盐腌D、以上都是
考题
低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法A、冷冻和冷藏B、冷冻和保鲜C、冷藏和保鲜D、冷却和保鲜
考题
在加酸调节pH值的循环冷却水系统，加酸过量后应如何处理？
考题
37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。
考题
鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法，该温度主要抑制（）生长繁殖。A、微生物B、细菌C、病菌D、酶
考题
单选题先用冰把清水或清海水降温（清水0℃，海水为-1℃），然后把鱼类浸泡在水冰中进行冷却保鲜的方法叫（）。A
辐照保鲜法B
水冰法C
冷冻法D
撒冰法
考题
多选题鱼类保鲜的方法是（）A低温B盐腌C防止微生物污染D减少鱼体损伤E高温
考题
问答题在加酸调节pH值的循环冷却水系统，加酸过量后应如何处理？
考题
单选题（）是把渔获物保藏在0～-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。A
冷却海水或冷盐水保鲜B
水冰法C
冷冻法D
撒冰法
考题
单选题将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫（）。A
辐照保鲜法B
水冰法C
冷冻法D
撒冰法
