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蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施（）

  • A、用塑料带包装并密封
  • B、分散低温放置
  • C、堆紧低温放置
  • D、高温下放置

参考答案

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考题 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
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考题 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制
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考题 原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施() A.用塑料带包装并密封B.分散低温放置C.堆紧低温放置D.高温下放置
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考题 在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。 A.元鱼B.鳗鱼C.鲨鱼D.鳐鱼E.黄鱼F.带鱼
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考题 蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。 A、要及时收藏存放B、保持原料形态完整C、不同品种蔬菜加工一致D、合理清洗确保清洁卫生
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考题 下列符合蔬菜和水果储存的措施是（）A、0℃储存B、使用保鲜剂C、射线辐射延长保存期D、以上都是
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考题 简述采收后的保鲜处理。
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考题 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。
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考题 冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
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考题 原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
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考题 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。
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考题 餐盘装饰原料的基本卫生要求有（）A、蔬菜水果等原料清洗干净B、选用对人体无毒无害的原料C、贝壳等材料经过严格消毒处理D、可食性装饰原料不用人工合成色素着色E、果蔬雕作品可以与菜肴直接接触
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考题 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）A、菜肴原料B、烹饪原料C、毛料D、主料
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考题 大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
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考题 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料
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考题 下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
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考题 原料初步熟处理
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考题 洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。A、延长保鲜时间B、使颜色更亮C、使口感更脆D、便于入味
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考题 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
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考题 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
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考题 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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考题 以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
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考题 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A、烹调B、保管C、处理D、预制
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考题 下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。A、0℃储存B、使用保鲜剂C、射线辐射D、以上都是
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考题 蔬菜贮藏的“自体保鲜法”
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考题 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A、切配B、初步C、刀法D、精细
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