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单选题
口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（）
A

北京菜

B

东北菜

C

上海菜

D

西北菜

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩
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考题 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯
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考题 浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。A.口味B.质嫩C.造型D.鲜活
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考题 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口
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考题 浙江菜选料精细，讲求（），追求鲜嫩。 A、口味B、质嫩C、造型D、鲜活
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考题 广州菜口味上以什么为主——清，（），嫩，脆。
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考题 食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。A、滋味B、口感C、味道D、口味
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考题 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A、鲜咸带甜B、滑嫩爽脆C、清鲜脆嫩D、清淡爽口
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考题 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A、外酥里脆B、外柔里嫩C、外酥里嫩D、外焦里嫩
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考题 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
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考题 挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。A、松脆B、外脆C、外焦D、酥糯
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考题 有关广东菜说法正确的有（）。A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异C、口味以清淡、生脆、爽口为主D、烹调技法有炒、炸、扒等E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅
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考题 山东菜品突出的特点是（）A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软
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考题 多选题下列说法正确的是（　　）。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆C徽菜口味以咸、鲜、香为主D川菜味型丰富，百菜百味
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考题 单选题食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。A 滋味B 口感C 味道D 口味
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考题 多选题广州菜的特点有（　　）。A选料博杂B口味清淡C讲求酥软香浓D讲求营养科学E富季节性变化
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考题 单选题浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A 鲜咸带甜B 滑嫩爽脆C 清鲜脆嫩D 清淡爽口
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考题 多选题清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（　　）见长。A清、鲜、酥、嫩B清、香、鲜、嫩C鲜、嫩、爽、滑D鲜、嫩、酥、香
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考题 多选题津菜各工序均十分注意，保护原料应有质地，讲究其（　　）。A软B嫩C酥D烂E脆
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考题 单选题浙江菜选料精细，讲求（），追求鲜嫩。A 口味B 质嫩C 造型D 鲜活
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