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单选题
变性蛋白质的主要特点是（ ）。
A
一级结构改变
B
溶解度增加
C
生物功能丧失
D
容易被盐析出现沉淀
参考答案
参考解析
解析：
蛋白质变性是指在某些理化因素作用下，如受热、辐射、有机溶剂等，蛋白质一级结构保持不变，空间结构发生改变，由天然的折叠状态转变成伸展的状态，并引起生物功能的丧失以及理化性质、免疫学性质的改变的过程。蛋白质变性的实质是维持高级结构的非共价键被破坏，但一级结构没有发生改变。BD两项，是盐溶与盐析的特点，不是蛋白变性的特点。
蛋白质变性是指在某些理化因素作用下，如受热、辐射、有机溶剂等，蛋白质一级结构保持不变，空间结构发生改变，由天然的折叠状态转变成伸展的状态，并引起生物功能的丧失以及理化性质、免疫学性质的改变的过程。蛋白质变性的实质是维持高级结构的非共价键被破坏，但一级结构没有发生改变。BD两项，是盐溶与盐析的特点，不是蛋白变性的特点。
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变性蛋白质的主要特点是A、不易被蛋白酶水解B、分子量降低C、溶解性增加D、生物学活性丧失E、共价键被破坏
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