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问答题
有的鱼干色泽为什么不是透明或白色？你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深？

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考题 水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质?
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考题 海鳗的鳔可加工成鱼肚,肉可加工成鱼干。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 中国某航运公司承运一批从斐济进口至中国的鱼干，货物运抵目的港后，发现鱼干有部分发霉受损。发霉受损的原因可能有以下几种，其中应由承运人承担责任的包括、A、鱼干发霉是因为货舱通风不良所致B、鱼干发霉是因为船员疏通船上水管时，不慎将水管捅漏，将鱼干泡湿C、鱼干发霉是因为海上风浪过大，海水浸泡所致D、鱼干发霉是因为鱼干本身含水分过高所致
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考题 鱼干制品主要有哪些加工方法？
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考题 乳的正常色泽是乳白色或稍带微黄色的不透明液体，这些色素主要来自（）。
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考题 软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。A、淡菜B、蟹黄C、墨鱼干D、脂膏E、蚝豉
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考题 混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。
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考题 以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？（）A、四季豆B、野蘑菇C、河豚鱼干
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考题 白酒的品评主要包括（）四个方面。A、色泽、香气、透明度、风格B、色泽、透明度、口味、风格C、色泽、透明度、口味、香气D、色泽、香气、口味、风格
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考题 苯胺在空气中可被还原而使色泽变深。
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考题 为什么过度加热灭菌会使培养基的色泽变深，有什么害处？
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考题 油脂老化的表现有（）A、色泽变深B、色泽变暗C、泡沫增加D、泡沫消失E、发烟点下降
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考题 原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。A、着色B、褐变C、色变D、变色
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考题 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。A、色泽红亮B、色泽明亮C、色泽淡黄D、色泽油亮
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考题 鱿鱼干的质量可从（）等几个方面鉴定。A、大小B、色泽C、含水量D、粉霜E、脆嫩度
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考题 把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（），捞起后用小刀刮去舌苔，洗净。A、变白B、变红C、色泽变浅D、色泽变深
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考题 预防河豚鱼中毒最有效的措施是（）。A、采用高温长时间烹煮B、不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干C、不食用河豚鱼或河豚鱼干D、采用低温贮存
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考题 酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。A、有油斑杂质B、无油斑杂质C、有白色渗出，无杂质D、无霉斑杂质
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考题 下列原料中适合油发的（）。A、鱿鱼干B、蹄筋C、干肉皮D、鱼肚E、墨鱼干
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考题 咸鱼干，原料为整条的小鲳鱼
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考题 优质新米色泽呈清白色或精白色，（）、呈半透明状。A、光泽灰暗B、光泽油亮C、光亮透明D、灰暗油润
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考题 单选题以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？（）A 四季豆B 野蘑菇C 河豚鱼干
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考题 问答题鱼干制品主要有哪些加工方法？
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考题 问答题水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质？
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考题 单选题中国某航运公司承运一批从斐济进口至中国的鱼干，货物运抵目的港后，发现鱼干有部分发霉受损。发霉受损的原因可能有以下几种，其中应由承运人承担责任的包括（　　）。A 鱼干发霉是因为货舱通风不良所致B 鱼干发霉是因为船员疏通船上水管时，不慎将水管捅漏，将鱼干泡湿C 鱼干发霉是因为海上风浪过大，海水浸泡所致D 鱼干发霉是因为鱼干本身含水分过高所致
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