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问答题
鉴别糯米面中掺有大米面

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考题 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
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考题 下列采用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米面窝头B、小米面煎饼C、小米面贴饼子D、小米面发面火烧
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考题 鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下
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考题 鉴别糯米面中掺有大米面
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考题 标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。A、硫胺素B、核黄素C、维生素AD、烟酸E、硒
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考题 大豆制品和米面同时食用（）。A、可提高膳食蛋白质的营养份值B、大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足C、米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足D、米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足E、是蛋白质的互补作用
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考题 标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（） A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、烟酸E、硒
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考题 食物和品种要多并需合理搭配，因此要做到（）。A、米面搭配、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配B、米面搭配、水果蔬菜搭配、粗细搭配、干稀搭配C、米面搭配、肉类和禽类搭配、粗细搭配、干稀搭配D、米面搭配、荤素搭配、甜辣搭配、干稀搭配
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考题 玉米面
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考题 下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼
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考题 制作贴饼子最佳配料是（）A、粳米面B、籼米面C、糯米面D、黄豆面
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考题 北方地区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主。A、糯米面B、粳米面C、黄米面D、籼米面
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考题 制作筱窝头的玉米面以粗玉米面为佳。
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考题 调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。A、面粉B、油C、盐D、碱
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考题 （）按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。A、高粱面B、小米面C、玉米面D、大米面
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考题 玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。
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考题 米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。A、糯米面坯B、粳米面坯C、籼米面坯D、米粉类品种
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考题 韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特性。A、白薯面B、玉米面C、小米面D、大米面
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考题 下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。A、玉米面发糕B、玉米面贴饼子C、玉米面菜团子D、玉米面小窝头
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考题 玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。A、糯性B、白色C、黄色D、杂色
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考题 玉米面按颜色可分为黄色玉米面和白色玉米面两种。
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考题 多选题大豆制品和米面同时食用（）。A可提高膳食蛋白质的营养份值B大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足C米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足D米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足E是蛋白质的互补作用
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考题 单选题标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。A 硫胺素B 核黄素C 维生素AD 烟酸E 硒
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考题 问答题鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下
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考题 问答题布洛赫电子的费米面与哪些因素有关？确定费米面有何重要性？
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考题 多选题某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。引起该类中毒的食品是（）A酵米面B臭米面C黄米面D玉米面E红薯面F土豆面
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