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单选题
加工皮蛋时,应严格控制的元素是()。
A

B

C

D

E


参考答案

参考解析
解析: 加工皮蛋时,应严格控制的元素是铅。
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考题 硫是钢中的有害元素,会使钢产生冷脆,因此钢中含硫量应严格控制。() 此题为判断题(对,错)。

考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白

考题 蛋类经加工制成皮蛋后,营养价值不变。

考题 以下蛋类加工品中可能含铅的是()。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋

考题 皮蛋加工过程中,蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用?

考题 球铁管产生热裂缺陷时,需严格控制铁水中的()元素。

考题 常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的()A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋

考题 以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

考题 加工皮蛋时,应严格控制的元素是()。A、钼B、钴C、铁D、铅E、铜

考题 皮蛋的加工过程包括:()。A、料液配制,B、装缸、灌料,C、成熟,D、涂泥包糠。

考题 皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了,人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害()、()

考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白

考题 人们常说“蛋好松花开,花开皮蛋好”,这表明“松花”是优质皮蛋的特征。

考题 皮蛋加工温度一般应掌握在()。A、5~10℃B、10~15℃C、20~25℃D、30℃以上

考题 磷是钢中的有害元素,会使钢产生冷脆,因此钢中含磷量应严格控制。

考题 皮蛋加工的主要腌制材料?

考题 皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的()。A、酮酸B、硫化氢C、氨D、谷氨酸钠

考题 皮蛋加工过程中若加入黄丹粉,会使产品中的金属元素()含量升高。

考题 填空题加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是()。

考题 问答题皮蛋加工的主要腌制材料?

考题 单选题皮蛋加工温度一般应掌握在()。A 5~10℃B 10~15℃C 20~25℃D 30℃以上

考题 判断题蛋类经加工制成皮蛋后,营养价值不变。A 对B 错

考题 判断题磷是钢中的有害元素,会使钢产生冷脆,因此钢中含磷量应严格控制。A 对B 错

考题 单选题传统工艺加工的皮蛋含有()对人体健康不利。A 砷B 铅C 汞D 镉

考题 问答题简述皮蛋的加工原理

考题 单选题皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的()。A 酮酸B 硫化氢C 氨D 谷氨酸钠

考题 单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是()。A 皮蛋B 咸蛋C 糟蛋D 冰蛋