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判断题
蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
A

对

B

错

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考题 有利于铁吸收的是A、皮蛋（松花蛋）B、牛奶C、桔子D、茶E、咖啡
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考题 蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
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考题 以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
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考题 我国各类食品中铅含量最高的是松花蛋，即皮蛋。
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考题 根据氨基酸组成判断营养价值最高的蛋白质（）A、甘、蛋、丙、丝、丝、丙B、甘、蛋、丙、丝、色、丝C、甘、蛋、丙、丝、丙、丙D、甘、蛋、丙、丝、甘、丙E、甘、蛋、丙、丝、色、赖
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考题 皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A、松花江畔为皮蛋发明地B、蛋白上有状如松花的结晶C、用松花特别腌制
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考题 在种蛋的选择中敲击蛋壳，判断音质，发出声音音质清脆为（）。A、破损蛋B、正常种蛋C、砂皮蛋D、重蛋
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考题 产蛋期的鹅在饲料中加入石粉，是为了减少鹅产（）。A、砂皮蛋B、软壳蛋C、钢壳蛋
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考题 皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
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考题 人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
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考题 再制蛋主要是指（）。A、冰蛋B、威鸭蛋C、皮蛋D、蛋粉
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考题 清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。A、搅散均匀B、打成发蛋糊C、调成半发糊D、制成蛋清糊
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考题 谷物加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
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考题 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。A、肉类B、鱼类C、鲜奶D、粮食
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考题 请叙述蛋的营养价值、构造和蛋的形成过程
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考题 钎料应具有（）能力，以便于制成各种形状。A、加工变形B、不变形
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考题 皮蛋加工的主要腌制材料？
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考题 问答题皮蛋加工的主要腌制材料？
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考题 问答题请叙述蛋的营养价值、构造和蛋的形成过程
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考题 判断题谷物加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。A 对B 错
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考题 单选题皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A 松花江畔为皮蛋发明地B 蛋白上有状如松花的结晶C 用松花特别腌制
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考题 单选题蛋制品的营养特点不正确的是（）。A 生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收B 鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上C 制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D 蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
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考题 问答题简述皮蛋的加工原理
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考题 单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A 皮蛋B 咸蛋C 糟蛋D 冰蛋
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考题 判断题油脂经高温加热后营养价值不变。A 对B 错
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