考题
自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水;毛细管水;自由流动水。()
考题
干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质
考题
按照水与土相互作用程度的强弱,可将土中水分为结合水和非结合水(自由水)两大类。()
此题为判断题(对，错)。
考题
以机械方式与物料结合的水分A、自由水B、结合水C、平衡水D、非结合水E、结晶水
考题
用干燥法测定食品中水分，水分主要包括A、自由水和少量挥发性物质B、结合水C、自由水和结合水D、少量挥发性物质E、结合水和少量挥发性物质
考题
干燥过程中不能除去的水分是指A、总水分B、自由水C、非结合水D、结合水E、平衡水
考题
（）是粮食中水分的主要存在方式。A、自由水与结合水B、自由水与离子水C、结晶水与离子水D、结晶水与结合水
考题
食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A、结晶水B、机械结合水C、物理结合水D、化学结合水E、自由水
考题
食品脱水去掉水分主要为（）A、结合水B、溶解水C、自由水D、溶解水和自由水E、结合水、溶解水、自由水
考题
被生物中的显微或亚显微结构所阻留的水称为（）A、束缚水B、自由水C、滞化水D、构成水
考题
土中的水可以分为（）A、自由水与结合水B、重力水与结合水C、毛细水与重力水D、毛细水与结合水
考题
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
考题
自由水即游离水，或称（）。A、结合水B、结晶水C、结构水D、非结合水
考题
毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。
考题
邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
考题
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
考题
单选题（），被蛋白质分子吸附着，在其周围形成一个薄层，不能自由流动，不能溶解盐类及其他物质。A
自由水B
结合水C
准结合水D
纯水
考题
填空题毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。
考题
单选题土中的水可以分为（）A
自由水与结合水B
重力水与结合水C
毛细水与重力水D
毛细水与结合水
考题
单选题被生物中的显微或亚显微结构所阻留的水称为（）A
束缚水B
自由水C
滞化水D
构成水
考题
多选题食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A结晶水B机械结合水C物理结合水D化学结合水E自由水
考题
单选题食品脱水去掉水分主要为（）A
结合水B
溶解水C
自由水D
溶解水和自由水E
结合水、溶解水、自由水
考题
填空题构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
考题
单选题（）含在肌肉组织和细胞的间隙中，能够自由在液相区域内扩散移动。A
自由水B
结合水C
亚结合水D
纯水
考题
填空题邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
考题
单选题自由水即游离水，或称（）。A
结合水B
结晶水C
结构水D
非结合水
