考题
一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。
A.猪油B.茶油C.色拉油D.豆油
考题
餐车电炸炉使用过程中,操作完毕后,要将炸篮从电炸炉上移除,放置到规定位置,电炸炉内不得有物品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
梁溪脆鳝初炸时的温度应该在______。
A.120℃B.130℃C.140℃D.180℃
考题
制备膏药需炸油，最常用的油是：()A、麻油B、棉籽油C、大豆油D、菜油
考题
形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取()方式进行。
A.包炸B.捆炸C.煎炸D.托炸
考题
航道整治工程施工应协调好施工与通航的关系，陆上炸礁以（）为主。A.塞缝爆破 B.裸爆 C.深孔爆破 D.浅孔爆破
考题
风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。
考题
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。A、复炸B、中火炸C、旺火速炸D、小火浸炸
考题
小狗造型的卷笔刀应归入“非人类生物性玩具”，而不应归入“具有刃口的制品”。（）
考题
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。
考题
制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面包粉后再炸制。
考题
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸
考题
制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入（）的油温中炸制。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
考题
梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.A、120℃B、130℃C、140℃D、180℃
考题
挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。A、逐批下入B、逐个下入C、整批下入D、单独炸制
考题
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
考题
滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成。A、鸡油B、豆油C、香油D、花生油
考题
吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、小火浸炸C、旺火速炸D、旺火长时间炸
考题
（）是宋初诗人，应归入宋初“白体”诗派，即白居易体。
考题
判断题小狗造型的卷笔刀应归入“非人类生物性玩具”，而不应归入“具有刃口的制品”。（）A
对B
错
考题
填空题（）是宋初诗人，应归入宋初“白体”诗派，即白居易体。
