网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）

  • A、唐代
  • B、宋代
  • C、元代
  • D、明代

参考答案

更多 “通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）A、唐代B、宋代C、元代D、明代” 相关考题
考题 胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,()。 A、原汁厚味B、清汁鲜味C、厚汁厚味D、厚汁原味
查看答案
考题 怎样得到葡萄汁中的含糖量()? A.通过秤葡萄汁的重量B.通过观察葡萄汁的颜色C.通过测量葡萄汁的密度D.通过闻葡萄汁的气味
查看答案
考题 南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。 A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味
查看答案
考题 粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。 A.焗烤汁B.蒜茸汁C.柠檬汁D.卤水汁
查看答案
考题 汤汁的分类方法（）。A、按烹饪原料的性质划分B、按火力大小划分C、按汤汁的味型划分D、按汤汁的色泽划分E、按制汤的工艺方法划分
查看答案
考题 柠檬的特点是色淡黄，表面粗糙（），有芳香味。A、皮厚，汁少味甜B、皮厚，汁多味酸C、皮薄，汁少味酸D、皮薄，味多汁甜
查看答案
考题 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
查看答案
考题 制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
查看答案
考题 烩制法是制作（）汤菜的一种技法。A、带芡汁B、带油汁C、带汤汁D、带醋汁
查看答案
考题 制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、（）等。A、荷兰汁、黄油B、荷兰汁、计司粉C、奶油少司、蛋黄D、奶油少司、计司粉
查看答案
考题 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A、浇汁芡B、勾汁芡C、跑马芡D、兑汁芡
查看答案
考题 西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
查看答案
考题 少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。
查看答案
考题 少司是英文的译音，是指（）。A、菜肴中的汤汁B、甜点中的调味汁C、菜点中的原汁D、厨师制作的调味汁
查看答案
考题 爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。A、兑汁B、浇汁C、烧汁D、油汁
查看答案
考题 制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。
查看答案
考题 粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。A、局烤汁B、蒜茸汁C、柠檬汁D、卤水汁
查看答案
考题 制作烤鱼青蛤汁要使用虾基础汤。
查看答案
考题 少司是英文（）的译音，指经厨师专门制作的菜点调味汁。A、SauceB、StockC、SoupD、Salad
查看答案
考题 春温，阴虚风动证，其治宜滋阴息风，常用的滋阴药是（）A、生地、玄参、麦冬B、沙参、玉竹、石斛C、梨汁、苇茎汁、麦冬汁、藕汁D、麻仁、阿胶、鸡子黄、五味子E、熟地、山茱萸、女贞之、旱莲草
查看答案
考题 在西瓜汁、金汁、鲜生地汁、甘蔗汁中配合磨服郁金，木香，香附，乌药等味（）A、用药目的在于“取其水”B、用药目的在于“取其味”C、两者均有D、两者均无
查看答案
考题 拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。
查看答案
考题 中餐人工合成的作料有（）等。A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B、番茄汁、麻香汁、椰子油C、怪味汁、肉桂、陈皮D、糖醋汁、芥未、咖喱汁
查看答案
考题 单选题在西瓜汁、金汁、鲜生地汁、甘蔗汁中配合磨服郁金，木香，香附，乌药等味（）A 用药目的在于“取其水”B 用药目的在于“取其味”C 两者均有D 两者均无
查看答案
考题 单选题中餐人工合成的作料有（）等。A 香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B 番茄汁、麻香汁、椰子油C 怪味汁、肉桂、陈皮D 糖醋汁、芥未、咖喱汁
查看答案
考题 单选题春温，阴虚风动证，其治宜滋阴熄风，常用的滋阴药是（）A 生地、玄参、麦冬B 沙参、玉竹、石斛C 梨汁、苇茎汁、麦冬汁、藕汁D 麻仁、阿胶、鸡子黄、五味子E 熟地、山茱萸、女贞之、旱莲草
查看答案
考题 判断题拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷